申请/专利权人：酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司

申请日：2022-08-30

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN115261164B

主分类号：C12G1/022

分类号：C12G1/022;C12G1/06;C12G1/00;C12H1/22;C12R1/865

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2022.11.18#实质审查的生效;2022.11.01#公开

摘要：本发明提供了一种传统法风味起泡葡萄酒的生产方法，该方法包括以下步骤：先采用霞多丽和黑比诺葡萄酿造葡萄基酒，然后进行基酒陈酿，将陈酿后的霞多丽基酒和陈酿后的黑比诺葡萄基酒混合后，加入专用酵母、糖分和膨润土，混合均匀后装入玻璃瓶中，并用皇冠瓶盖封口，进行二次发酵及带酒脚陈酿；陈酿结束后，去除沉渣，立即加入风味提取液和二氧化硫，并用软木塞封装和丝扣固定，制得风味起泡葡萄酒。本发明制得的风味起泡葡萄酒具有新鲜浓郁玫瑰花香，混合甜美、清凉的香料味，香气持久浓郁，口感新鲜活泼，酸甜可口的特点，属于一种生产方法简单且风味稳定的新鲜型起泡酒。

主权项：1.一种传统法风味起泡葡萄酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备陈酿后的霞多丽基酒和陈酿后的黑比诺葡萄基酒；所述制备陈酿后的霞多丽基酒和陈酿后的黑比诺葡萄基酒的方法包括以下步骤：S101、葡萄采摘：葡萄成熟期内，每5～7天取样测定葡萄的糖、酸指标，葡萄的含糖量为180gL～190gL、酸度不低于8gL时，采用人工进行整串采摘葡萄；所述葡萄的品种为霞多丽和黑比诺葡萄；S102、压榨取汁：对采摘的整串葡萄进行人工分选，挑选完好的整穗浆果进入气囊压榨机进行压榨取汁，获得新鲜葡萄汁，在所述新鲜葡萄汁中添加二氧化硫和果胶酶，然后进入到不锈钢发酵罐中；S103、浮选澄清：对所述不锈钢发酵罐中的新鲜葡萄汁进行澄清处理，在所述不锈钢发酵罐中添加膨润土混合均匀后，浮选处理2～4h，取澄清液，得到澄清葡萄汁；S104、酒精发酵：在S103中得到的澄清葡萄汁中添加酵母菌DV10，在所述不锈钢发酵罐的温度为15℃～20℃的条件下进行发酵，发酵时间为15～20d，得到霞多丽基酒和黑比诺葡萄基酒；所述霞多丽基酒和黑比诺葡萄基酒的酒精度均为11.5％vol；S105、基酒陈酿：将S104中得到的霞多丽基酒和黑比诺葡萄基酒分别静置5～7天后，分离清汁满罐储存，在温度为15℃的条件下陈酿至少3个月，得到陈酿后的霞多丽基酒和陈酿后的黑比诺葡萄基酒S2、将S1中得到的陈酿后的霞多丽基酒和陈酿后的黑比诺葡萄基酒混合，然后加入专用酵母、糖分和膨润土混合均匀灌装入瓶，用皇冠瓶盖封口后，进行二次发酵及带酒脚陈酿；所述陈酿后的霞多丽基酒和陈酿后的黑比诺葡萄基酒的用量比为8：2；所述糖分的用量为24gL；所述专用酵母为酵母菌EC1118，所述专用酵母的用量为250mgL；所述膨润土的用量为0.25gL；所述二次发酵的时间为6～8周，温度为13℃～15℃；所述带酒脚陈酿的时间≥6个月，温度为13℃～15℃；S3、带酒脚陈酿结束后，通过转瓶机将瓶内酒泥移到瓶口处，然后将瓶颈部分浸入温度为-24℃～-12℃的丙二醇溶液中，将瓶颈处的沉渣冰封，然后去除封口的皇冠瓶盖，去除沉渣；S4、去渣后，在瓶中立即加入风味提取液和二氧化硫，并封装软木塞和丝扣固定，制得风味起泡葡萄酒；所述风味提取液的比例为0.5％；所述风味提取液的制备方法为：先将白兰地与新鲜柑橘汁按用量比为1：1的比例混合，制得浸泡原液，在所述浸泡原液中分别浸泡玫瑰花、鲜姜、枸杞和陈皮，浸泡时间为6个月，制得玫瑰花提取液、鲜姜提取液、枸杞提取液和陈皮提取液，将所述玫瑰花提取液、鲜姜提取液、枸杞提取液和陈皮提取液混合得到风味提取液；所述白兰地的酒精度为60％vol，所述风味提取液中玫瑰花提取液、鲜姜提取液、枸杞提取液和陈皮提取液的用量比为60：20：10：10。

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