申请/专利权人：浙江省林业科学研究院

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887539A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明提供了一种具有竹浓香竹风味的竹酒的制备方法，将新鲜竹子进行粉碎或压榨固液分离后粉碎，增加比表面积、弱化细胞壁三大素顽抗结构，添加富含生物活性功能成分的竹叶和竹茹，适当增加初始碳源采用发酵用酶菌物质进行发酵酶解，经蒸馏获得浓香竹味的竹酒。本发明能实现竹全成分降解转化，适用于不同竹龄与竹种的竿枝叶原料。通过添加竹叶、竹茹或竹榨出液等竹原料，制备的竹酒竹香浓郁，富含黄酮类、酚酸类、萜类、生物碱、有机酸等生物活性成分及氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，具有保健功能。竹子本身性寒，酿造具有竹浓香竹风味的竹酒不但不上火而且具有清火作用。

主权项：1.一种具有竹浓香竹风味的竹酒制备方法，其特征在于，该方法为：S1、竹子加工：对新鲜竹子进行粉碎，得到新鲜竹粉碎料；或，对新鲜竹子进行处理得到竹榨出液和新鲜竹子渣料，处理包括粉碎和固液分离处理；或，将新鲜竹粉碎料或新鲜竹子渣料在温度为35℃～50℃的条件下干燥至含水率为8％～16％，然后粉碎成4目～30目竹粉，将干燥后的竹粉在质量分数为0.5％～5％的有机酸溶液中浸泡8h～24h，得到酸浸泡竹粉，将所述酸浸泡竹粉在0.12MPa～0.35MPa的条件，汽蒸2h～8h，得到酸蒸处理竹粉浆料；S2、竹叶加工：采摘新鲜竹叶，清洗、粉碎，得到竹叶粉碎料；或，采摘新鲜竹叶清洗后，在温度为35℃～50℃的条件下干燥至含水率为8％～16％，粉碎后，得到竹叶粉碎料；S3、竹茹加工：将新鲜竹子刮去外层蜡质层，将次表层，即竹青蜡质层至1mm～3mm深度，刮成丝条或者厚度为0.1mm～2.0mm的薄片粉碎，得到竹茹粉碎料；或，将新鲜竹子刮去外层蜡质层，将次表层，即竹青蜡质层至1mm～3mm深度，刮成丝条或者厚度为0.1mm～2.0mm的薄片粉碎，然后在温度为35℃～50℃的条件下干燥至含水率为8％～16％，粉碎后，得到竹茹粉碎料；S4、混料：将S1得到的新鲜竹粉碎料、新鲜竹子渣料和酸蒸处理竹粉浆料中的一种或几种物料与S2中得到的竹叶粉碎料以及S3中得到的竹茹粉碎料混合，得到竹混合浆料；向所述竹混合浆料中加入糖、水，搅拌均匀，得到预发酵竹浆料；所述水为山泉水或矿物质水；S5、发酵：向S4中得到的预发酵竹浆料中加入发酵用酶菌物质，在温度为10℃～45℃、清洁封闭环境下发酵45天～90天，得到竹发酵浆料；所述发酵用酶菌物质由为洁丽香菇、黄孢原毛平革菌、云芝、扁红孔菌、短小芽孢杆菌、酿酒酵母、半纤维素酶和纤维素酶；S6、蒸馏:将S5中得到的竹发酵浆料蒸馏，得到竹酒；或，在S5中得到的竹发酵浆料中添加S1中得到的竹榨出液共蒸，得到竹酒；或，将S2中得到的竹叶粉碎料、S3中得到的竹茹粉碎料添加到S4中得到的竹发酵浆料中，混合均匀后共蒸，得到竹酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江省林业科学研究院 一种具有竹浓香竹风味的竹酒的制备方法

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