申请/专利权人：四川郎酒股份有限公司

申请日：2022-08-05

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN115627202B

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02;C12G3/022

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2023.02.14#实质审查的生效;2023.01.20#公开

摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的四季酿造方法及得到的浓香型白酒，包括以下步骤：A、对于秋酿，每经过两个节气，稻壳用量增加1％－2％，曲药用量增加0.5％－1％，量水用量减少3％－5％；B、对于冬酿，每两个节气，稻壳用量增加1％－2％，曲药用量增加0.5％－1％，量水用量减少2％－4％；C、对于春酿，每经过两个节气，稻壳用量减少1％－2％，曲药用量减少0.5％－1％，量水用量增加3％－5％；D、对于夏酿，每经过一个节气，稻壳用量减少1％－2％，曲药用量减少0.5％－1％，量水用量增加3％－5％。本发明通过多年的生产实践总结，结合不同季节特点，建立了浓香型白酒四季酿造工艺体系，通过动态调控原辅料搭配和工艺操作，有效提高了产酒质量，酒体种类更加丰富多元，极大地体现了原酒酒体的价值。

主权项：1.一种浓香型白酒的四季酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：A、对于秋酿，从白露节开始至大雪节结束，每经过两个节气，稻壳用量增加1%-2%，曲药用量增加0.5%-1%，量水用量减少3%-5%，其他工艺步骤按现有工艺进行，其中，%表示投粮量百分比；在白露和秋分阶段，稻壳用量为23%-25%，曲药用量为21%-24%，量水用量为110%-120%；在寒露和霜降阶段，稻壳用量为24%-26%，曲药用量为22%-24.5%，量水用量为105%-115%；在立冬和小雪阶段，稻壳用量为25%-27%，曲药用量为23%-25%，量水用量为100%-110%；在大雪阶段，稻壳用量为26%-28%，曲药用量为24%-26%，量水用量为97%-107%；B、对于冬酿，从冬至节开始至春分节结束，每两个节气，稻壳用量增加1%-2%，曲药用量增加0.5%-1%，量水用量减少2%-4%，其他工艺步骤按现有工艺进行，其中，%表示投粮量百分比；在雨水和惊蛰阶段，稻壳用量减少0.5%-1.5%，曲药用量减少0.5%-1%，量水用量保持不变；在冬至和小寒阶段，稻壳用量为27%-30%，曲药用量为25%-27%，量水用量为94%-104%；在大寒和立春阶段，稻壳用量为28%-32%，曲药用量为26%-28%，量水用量为90%-100%；在雨水和惊蛰阶段，稻壳用量为26.5%-30.5%，曲药用量为25%-27%，量水用量为90%-100%；C、对于春酿，从春分节开始至夏至节结束，每经过两个节气，稻壳用量减少1%-2%，曲药用量减少0.5%-1%，量水用量增加3%-5%，其他工艺步骤按现有工艺进行，其中，%表示投粮量百分比；在春分和清明阶段，稻壳用量为25%-29%，曲药用量为24%-26%，量水用量为95%-105%；在谷雨和立夏阶段，稻壳用量为24%-27%，曲药用量为23%-25%，量水用量为100%-110%；在小满和芒种阶段，稻壳用量为23%-26%，曲药用量为22%-24%，量水用量为106%-115%；D、对于夏酿，从夏至节开始至小暑节结束，每经过一个节气，稻壳用量减少1%-2%，曲药用量减少0.5%-1%，量水用量增加3%-5%，其他工艺步骤按现有工艺进行，其中，%表示投粮量百分比；在夏至阶段，稻壳用量为22%-25%，曲药用量为21%-23%，量水用量为110%-120%；在小暑阶段，稻壳用量为20%-24%，曲药用量为20%-22%，量水用量为115%-120%。

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