申请/专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司

申请日：2024-02-19

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117844589A

主分类号：C12G3/025

分类号：C12G3/025;C12G3/026;C12N1/20;C12N1/16;C12R1/25;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开了一种高多酚低酒精度玫瑰起泡酒的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明高多酚低酒精度的玫瑰起泡酒，以白砂糖、玫瑰干花、纯水为原料，经乳酸菌和酵母菌二次发酵制备而成，结合了玫瑰花、乳酸发酵和酵母发酵的风味特点，最大程度保留和提高了玫瑰多酚和玫瑰花香，并且合理控制酒体的酒精度、总酸，总糖以及起泡性，具有营养价值高且可饮性强的饮用特点。本发明所得酒体玫瑰香气浓郁、酸甜适宜、醇厚丰满、平衡、协调、具有杀口感，酒精度6％～8％vol，总糖60～80gL，总酸8～10gL，二氧化碳含量0.35～0.45％wt，玫瑰多酚≥3000mgL，β‑苯乙醇≥4000mgL。

主权项：1.一种高多酚低酒精度玫瑰起泡酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：制备玫瑰花浸提醪液：将重量份的原料：玫瑰干花15～25份、白砂糖100～150份和纯水450～500份混合，进行热浸提，冷却得玫瑰花浸提醪液；S2：乳酸发酵：将乳酸菌种子液接种于玫瑰花浸提醪液中，发酵至目标总酸、pH值，得乳酸发酵醪液；S3：酵母发酵：将酵母菌种子液接种于S2所得乳酸发酵醪液中，发酵至目标酒精度、总糖、总酸和起泡性，得玫瑰起泡酒原酒；S4：将S3所得玫瑰起泡酒原酒进行低温冷贮，冷贮后进行倒罐花渣分离、硅藻土过滤、纸板过滤、等压灌装，得玫瑰起泡酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国食品发酵工业研究院有限公司 一种高多酚低酒精度玫瑰起泡酒的制备方法

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