申请/专利权人：雀巢产品有限公司

申请日：2022-07-15

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117794387A

主分类号：A23L11/00

分类号：A23L11/00;A23L15/00

优先权：["20210716 EP 21186226.3"]

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及一种制作蛋类似物粉的方法，所述方法包括将豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物加热至介于100℃至140℃之间的温度，优选地加热至约120℃，其中该豆类面粉优选地为大豆粉，并且其中该豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物在加热步骤之后具有：a介于0.1与0.2之间的损耗因子tanδ、介于2000Pa至8000Pa之间的G’以及介于400Pa与1500Pa之间的G”，这是在将经加热的豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物的分散体加热至至少95℃之后在蛋白质浓度为8重量％、频率为1Hz、应变为0.5％和在30℃下时进行测量的；和b低于2.5％的水分含量；和c小于0.6的水活度aw。

主权项：1.制作蛋类似物粉的方法，所述方法包括将豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物加热至介于100℃至140℃之间的温度，优选地加热至约120℃，其中所述豆类面粉优选地为大豆粉，并且其中所述豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物在所述加热步骤之后具有：a.介于0.1与0.2之间的损耗因子tanδ、介于2000Pa至8000Pa之间的G’以及介于400Pa与1500Pa之间的G”，这是在将经加热的豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物的分散体加热至至少95℃之后在蛋白质浓度为8重量％、频率为1Hz、应变为0.5％和在30℃下时进行测量的；和b.低于2.5％的水分含量；和c.小于0.6的水活度aw。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 雀巢产品有限公司 制作蛋类似物粉的方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD