申请/专利权人：广东梅元居饼业有限公司

申请日：2024-01-03

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770388A

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L5/10;A23L3/358;A23L3/3562;A23L3/3499;A23L3/3544;A23L3/3508;A23L3/349

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及年糕生产技术领域，公开了一种保鲜年糕的生产方法，包括以下步骤：S1、将粳米在温水浸泡发胀；S2、将粳米、第一防腐液以及水加入到打浆机中粉碎，得到米浆；S3、将米浆真空脱水处理，并加入果蔬汁和植物提取物，得到混合米粉；S4、将混合米粉蒸煮；再切割成均匀大小的年糕块；S5、将年糕块浸入到第二防腐液浸泡中，沥干水分后，进行真空包装，再高温灭菌后即可。本发明制备的年糕在存储过程微生物滋生速率慢，货架期长；且在货架期内，失水速率低，硬度增加小，可以保证年糕的粘弹性，使得年糕保持较好的口；且通过在米浆内添加果蔬汁和植物提取物，使得制备的年糕具有特有的香味和色泽,改善年糕色泽、口感和味道。

主权项：1.一种保鲜年糕的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将粳米清洗后，在粳米中加入温水，并使得温水没过粳米，浸泡并使粳米发胀；S2、将发胀后的粳米和第一防腐液按照1000：（1.2～1.5）的质量比加入到打浆机中，再加入2倍总重量的水，粉碎后，过60目筛，得到米浆；S3、将米浆倒入纱布袋中，进行真空脱水处理，使得米浆含水率的质量浓度控制在37%～38%，接着，将果蔬汁和植物提取物按照（5～7）：1的质量比混合后，加入到米浆中，并充分搅拌均匀，使得米浆的含水率控制到40%～42%，得到混合米粉；S4、将混合米粉在蒸锅中蒸煮5～8min,使得淀粉糊化；再压成扁平状，冷却后，切割成均匀大小的年糕块；S5、将年糕块浸入到第二防腐液浸泡3～5min中，沥干水分后，进行真空包装，再高温灭菌后即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东梅元居饼业有限公司 一种保鲜年糕的生产方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD