申请/专利权人：新学校食品公司

申请日：2022-05-20

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117794382A

主分类号：A23J3/24

分类号：A23J3/24;A23P10/00;A23L33/17;A23L33/10;A23L13/00;A23L5/49;A23L5/00;A23J3/22;A23J3/00

优先权：["20210521 US 17/326,567","20220208 US 17/666,930"]

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.29#公开

摘要：本公开提供了一种使用定向冷冻来生产“可烹饪的”、纤维状肉类似物的方法。该方法包括使可摄取的水胶体经受定向冷冻，以用于诱导细长冰晶的形成，其中细长冰晶在定向冷冻的水胶体中沿给定方向对齐。随后，细长冰晶被移除，并且被蛋白和任何其它添加剂如补充剂所替换，这些添加剂位于最初含有对齐的冰晶的对齐的通道中。一旦达到所需的蛋白负载量，使蛋白负载的水胶体经受适于诱导蛋白中的一些的胶凝化的条件，以在对齐的细长通道中形成蛋白凝胶。

主权项：1.一种用于生产纤维状肉类似物的方法，包含：a制备由一种或多种可摄取的蛋白和或水胶体以及水构成的可摄取的生物聚合物凝胶、溶液或分散体；b使所述生物聚合物凝胶、溶液或分散体经受定向冷冻，诱导对齐的细长冰晶的形成，以形成具有对齐的细长通道的定向冷冻的生物聚合物凝胶、溶液或分散体，所述对齐的细长冰晶位于所述对齐的细长通道中；c用可摄取的蛋白和或水胶体替换所述对齐的细长冰晶，以产生注入的凝胶；和d使所述注入的凝胶经受合适的条件，以使所述可摄取的蛋白和或水胶体中的至少一些胶凝化，以在所述对齐的通道内产生胶凝化的蛋白和或水胶体，从而形成纤维状食品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新学校食品公司 用定向冷冻来生产可烹饪的纤维状肉类似物的方法

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