申请/专利权人：北京工商大学

申请日：2023-12-18

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770304A

主分类号：A23B4/09

分类号：A23B4/09;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种用于冷冻肉保鲜的聚电解质型纳米乳液的制备方法及其镀冰衣方法，特点是包括以下步骤：1将收集冷冻肉解冻汁液过滤后采用8～10kDa滤膜进行超滤离心，取滤过液经冷冻干燥后得到抗冻肽粉末；2在壳聚糖溶液中缓慢加入水溶性的羧甲基纤维素钠使其终质量浓度为0.6～1％，同时加入抗冻肽粉末使其终质量浓度为6～10％，磁力搅拌得到基质水相溶液；3将含有精油的大豆油逐滴加入到8～12倍大豆油体积的基质水相溶液中，用高速匀浆机匀浆，再通过高压均质机进行均质处理，重复匀浆和均质处理3‑8次后，即得到聚电解质型纳米乳液，优点是附着力好且保鲜效果好，能够提高冷冻肉的品质，延长产品货架期。

主权项：1.一种用于冷冻肉保鲜的聚电解质型纳米乳液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1收集冷冻肉解冻过程中流失的汁液，将收集的解冻汁液经过滤后，采用8～12kDa滤膜进行超滤，于2500～3500rmin下离心10～20min，取滤过液经冷冻干燥后得到抗冻肽粉末；2将壳聚糖加入到体积浓度为0.5～1.5％的冰乙酸溶液中，置于45～55℃水浴中以400～600rmin速度磁力搅拌1～3h后，得到4～6gL壳聚糖溶液，在壳聚糖溶液中缓慢加入水溶性的羧甲基纤维素钠使其终质量浓度为0.6～1％，同时加入抗冻肽粉末使其终质量浓度为6～10％，以400～600rmin速度磁力搅拌10～20min，得到基质水相溶液；3将含有精油的大豆油逐滴加入到5～15倍大豆油体积的基质水相溶液中，用高速匀浆机在10000～14000rmin的转速下匀浆1～5min后，在15～20MPa压力下通过高压均质机进行均质处理，重复匀浆和均质处理3～8次后，即得到聚电解质型纳米乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京工商大学 一种用于冷冻肉保鲜的聚电解质型纳米乳液的制备方法及其镀冰衣方法

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