申请/专利权人：浙江工业大学

申请日：2022-10-24

公开（公告）日：2024-04-23

公开（公告）号：CN115777873B

主分类号：B01F23/41

分类号：B01F23/41;A23L11/00;A23L11/30;A23L33/22;A23L29/00;A23L5/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.23#授权;2023.03.31#实质审查的生效;2023.03.14#公开

摘要：本发明涉及一种水包油型Pickering乳液及其制备方法。一种水包油型Pickering乳液，包括体积比为（4~8）：（2~6）的水相和油相、以及占水相总重0.5~2.5wt%的改性豆渣不溶性膳食纤维；其中，所述改性豆渣不溶性膳食纤维由豆渣依次经过螺杆挤压、脱脂水合、复合酶解和后处理制得；一种水包油型Pickering乳的制备方法，包括以下步骤，制备水相，制备油相，制备改性豆渣不溶性膳食纤维，按配比准备包含所述水相、油相和改性豆渣不溶性膳食纤维的原料，乳化混匀，得到水包油型Pickering乳液。本发明基于改性豆渣不溶性膳食纤维稳定Pickering乳液，解决了现有Pickering乳液对环境温度、pH和离子强度等因素变化敏感、容易发生聚结等的问题，具有提高Pickering乳液稳定性的优点。

主权项：1.一种水包油型Pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述水包油型Pickering乳液包括体积比为（2~6）：（4~8）的油相和水相、以及占水相总重0.5~2.5wt%的改性豆渣不溶性膳食纤维；其中，所述改性豆渣不溶性膳食纤维由豆渣依次经过螺杆挤压、脱脂水合、复合酶解和后处理制得；所述制备方法包括以下步骤，将水相原料先经过高速剪切均质处理，再间隔地进行超声波细胞破碎处理，得到水相；将油相原料先经过高速剪切乳化处理，再间隔地进行超声波细胞破碎处理，得到油相；将豆渣依次经过螺杆挤压、脱脂水合、复合酶解和后处理，得到改性豆渣不溶性膳食纤维；其中，复合酶解包括蛋白酶一级酶解、淀粉酶二级酶解和复合植物水解酶三级酶解；按配比准备包含所述水相、油相和改性豆渣不溶性膳食纤维的原料，乳化混匀，得到水包油型Pickering乳液；在所述螺杆挤压过程中，先将豆渣粉碎过筛，筛网目数为80目，再进行加湿调质，控制豆渣水分含量达25%，并4℃冷藏24h，得到豆渣粉；将豆渣粉投入双螺杆挤压机中，并控制双螺杆挤出机的一区温度为90℃，二区温度为120℃，三区温度为160℃，转速为30rpm，得到挤压豆渣；先将挤压豆渣粉碎过筛，筛网目数为80目，再置于烘箱中60℃烘干10h，并控制挤压豆渣水分含量达10%以下；在所述脱脂水合过程中，将螺杆挤压制得的豆渣置于索氏提取器中，用沸程为30~60℃的石油醚抽提回流6h，脱脂完成后，于通风橱中挥发残余石油醚，得到脱脂豆渣粉；将脱脂豆渣粉按照1：20wv的比例水合；在所述复合酶解过程中，蛋白酶为活性为10000Ug的木瓜蛋白酶，淀粉酶为耐高温α-淀粉酶，复合植物水解酶为复合植物水解酶ViscozymeL；在所述复合酶解过程中，先在脱脂水合制得的豆渣中加入蛋白酶进行一级酶解反应，并控制蛋白酶的添加量为8%ww，反应液pH为7.0，反应温度为55℃，反应时间为120min；再加入淀粉酶进行过二级酶解反应，并控制淀粉酶的添加量为8%ww，反应液pH为4.8，反应温度为90℃，反应时间为45min；然后加入复合植物水解酶进行三级酶解反应，并控制复合植物水解酶的添加量为3%vw，反应液pH为5.0，反应温度为50℃，反应时间为120min；在所述后处理过程中，将复合酶解制得的豆渣pH调至7.0后，8000rmin离心10~20min，取出下层沉淀，依次用去离子水、78%乙醇、95%乙醇洗涤，冷冻干燥。

全文数据：

权利要求：

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