申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2023-05-18

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN116369499B

主分类号：A23L29/10

分类号：A23L29/10;A23L29/00;A23L33/11

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2023.07.21#实质审查的生效;2023.07.04#公开

摘要：本发明公开了一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，属于食品加工技术领域。低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，包括以下步骤：1将乳清分离蛋白加入缓冲溶液中，搅拌溶解、冷藏后加入γ‑谷维素的乙醇溶液，混合均匀后去除乙醇溶液，得到复合颗粒溶液；2调节复合颗粒溶液的pH至6.5～8.5，加热反应，得到聚集颗粒，然后在聚集颗粒中加入不饱和油脂，分散均匀，得到所述低油相Pickering乳液凝胶。本发明制备的低油相Pickering乳液凝胶具有良好的乳化性，实现了降低乳液凝胶含油量的技术效果。

主权项：1.一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将乳清分离蛋白加入缓冲溶液中，搅拌溶解、冷藏后加入γ-谷维素的乙醇溶液，混合均匀后去除乙醇溶液，得到复合颗粒溶液；2调节复合颗粒溶液的pH至7.5，加热反应，得到聚集颗粒，然后在聚集颗粒中加入不饱和油脂，分散均匀，得到所述低油相Pickering乳液凝胶；所述加热反应的温度为85℃，时间为1h；所述不饱和油脂为葵花籽油；所述不饱和油脂的添加量为聚集颗粒和不饱和油脂总质量的15％；所述分散具体包括：采用10000rmin的转速均质1.5min；在去除乙醇溶液后还包括：补充等体积的缓冲溶液的步骤；所述复合颗粒溶液中乳清分离蛋白的浓度为10wt.％，γ-谷维素的浓度为1wt.％；所述缓冲溶液为PBS缓冲溶液；所述PBS缓冲溶液的浓度为0.01molL，pH为7.0；所述搅拌的时间为2h；所述冷藏的温度为4℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法

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