申请/专利权人：黄敏

申请日：2022-09-19

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770395A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/40;A23P30/38;A23L29/00;A23L5/00;A23L33/00;A23L33/21

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种猪皮膨化食品的制备方法，其利用猪皮作为原料，依次经过小苏打水溶液浸泡软化、水煮、复味调配、搅拌、斩拌、冷冻成形后切片，再经过热风循环两段式干燥及两段式隧道炉烘烤，最终得到口感酥脆的猪皮脆片，该猪皮脆片的蛋白质含量为46±3％，油脂含量为8±2％，高蛋白含量，且含有多种膳食纤维，是老少皆宜的休闲品；本发明不经过油炸处理，不易造成食品某些不必要的化学反应，且不增加食品的油脂，较好地保留了制品原有的风味，使膨化食品内呈多孔状。

主权项：1.一种猪皮膨化食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料前处理：将经过清洁预处理的猪皮在小苏打水溶液中浸泡软化，再经水煮后与复配调味料共同搅拌、斩拌形成猪皮浆料，将所述猪皮浆料冷冻成形后切片得猪皮糜片；S2、烘干：将所述猪皮糜片通过热风循环两段式干燥至得水分含量≤12％的猪皮薄片，其中，第一段干燥温度为45～55℃，第二段干燥温度为70～80℃；S3、膨化：将所述猪皮薄片经两段式隧道炉烘烤，第一段烘烤温度为220～250℃，采用瞬间升温的方式让猪皮薄片中的物料组织膨化，第二段烘烤温度为180～200℃，熟化并得到猪皮脆片。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 黄敏 一种猪皮膨化食品的制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD