申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心;北京二商肉类食品集团有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796500A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23B4/22;A23B4/005;A23L13/60;A23L13/72

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明提供一种防控灌肠类肉制品中芽孢杆菌的生产加工方法，包括：1将拌料用的香辛料进行预处理：添加诱导剂恒温刺激芽孢萌发然后杀灭；2根据杀菌温度合理选择抑菌剂复配方案；3分阶段变温杀菌更好的杀灭芽孢杆菌同时调控产品品质。采用本发明所述的方法不仅能有效防控产品中芽孢杆菌的增长繁殖，大大延长产品常温保质期，且最大限度保持产品口感、质构、风味等品质，具有巨大潜力。

主权项：1.一种防控灌肠类肉制品中芽孢杆菌的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1将拌料用的香辛料进行预处理；2原料肉的选料及前处理；3绞肉制原料肉馅；4拌料：向原料肉馅中加入香辛料及其它辅料进行搅拌；5真空灌肠；6杀菌并冷却；其中，步骤1包括：将香辛料加入含有葡萄糖的水溶液中，并用蒸煮袋包装，于50～70℃条件下维持0.5～2h，再于杀菌釜中进行灭菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国肉类食品综合研究中心;北京二商肉类食品集团有限公司 一种防控灌肠类肉制品中芽孢杆菌的生产加工方法

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