申请/专利权人：齐鲁工业大学(山东省科学院)

申请日：2024-01-29

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796516A

主分类号：A23L27/21

分类号：A23L27/21;A23L5/30;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法。本发明以食用菌为原料，通过蒸汽爆破‑超声辅助复合连续酶解对食用菌进行处理，使得其内容物充分释放，并酶解成小分子的氨基酸、多糖等，然后所得物发生焦糖化反应，干燥即得固体食用菌增鲜调味品，所得固体食用菌增鲜调味品风味突出、鲜味浓郁，营养丰富，易于被人体消化吸收，在食物中添加少量即可达到鲜香浓郁的效果，食用菌中的鲜味物质得到了充分释放。

主权项：1.一种固体食用菌增鲜调味品，其特征在于，按照重量份数计，所述固体食用菌增鲜调味品由以下原料组成：香菇14~16份、杏鲍菇14~16份、平菇9~11份、羊肚菌14~16份、海鲜菇14~16份、蟹味菇14~16份、玉木耳14~16份，饮用水2000份，几丁质酶7~9份，纤维素酶8~10份，蛋白酶3~9份，聚赖氨酸0.01份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 齐鲁工业大学(山东省科学院) 一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法

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