申请/专利权人：北京市农林科学院

申请日：2021-12-21

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN114176125B

主分类号：A23B7/16

分类号：A23B7/16;A23B7/154;A23B7/148

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2022.04.01#实质审查的生效;2022.03.15#公开

摘要：本发明涉及一种延缓鲜切猕猴桃组织崩溃的方法，将猕猴桃果实在3‑7℃冷库预冷12‑24小时，放入100‑200gL的次氯酸钠溶液中浸泡3‑5min，鲜切后经质量分数为1.0‑3.0％的氯化钙溶液+乳酸钙溶液浸泡5‑10min吹干，将经海藻酸钠包埋后的丙酮酸乙酯根据质量与体积比1‑3gL放入包装盒中，利用气调进行包装。采用本发明提供的方法制得的鲜切猕猴桃货架期内组织结构保持良好，适合现代消费需要，具有广阔市场前景。

主权项：1.一种延缓鲜切猕猴桃组织崩溃的方法，其特征在于，包括如下步骤：1挑选猕猴桃果实：挑选无病虫害，且硬度为0.3-3.0kgcm2的猕猴桃为原料；2预冷、清洗：将原料放入3-7℃冷库预冷12-24小时，然后使用清水清洗，洗掉表面的泥土；3表面杀菌：将清洗完毕的猕猴桃放入100-200gL的次氯酸钠溶液中浸泡3-5min，再用清水冲洗1-2min；4去皮切分：利用机械或手工将猕猴桃的表皮去掉，然后将猕猴桃的果肉切分成固定形状；5涂膜及干燥：使用涂膜剂均匀浸泡切分后的猕猴桃果肉5-10min，然后使用可调节功率的风扇以8.0-10.7ms的风速在距离切分后的猕猴桃果肉10-15cm处吹5-10min；6包装：将经涂膜及干燥后的猕猴桃果肉以占包装盒容积25-35的比例放入包装盒中，再将经海藻酸钠包埋干燥后的丙酮酸乙酯，根据海藻酸钠包埋丙酮酸乙酯后的质量与包装盒的体积比1-3gL放入包装盒中，再使用体积比1-10％的O2，1-10％的CO2，80-90％N2进行气调包装；7检测：使用金属探测仪对包装后的猕猴桃果肉进行金属检测；8贮藏：将检测、包装后的猕猴桃果肉放入3-7℃的冷库贮藏；其中，该涂膜剂为质量分数为1.0％-2.0％的乳酸钙与氯化钙的复配水溶液，其中复配的水溶液中氯化钙水溶液浓度为：0氯化钙水溶液浓度≤1.0％；经海藻酸钠包埋干燥后的丙酮酸乙酯的制备方法为：以质量分数为1.5％的海藻酸钠溶液作为壁材，丙酮酸乙酯作为芯材进行包埋，100g海藻酸钠溶液包埋2-8g的丙酮酸乙酯，包埋完成后经冷冻干燥后制得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京市农林科学院 一种延缓鲜切猕猴桃组织崩溃的方法

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