申请/专利权人：江南大学;山东捷晶生物科技有限公司

申请日：2022-03-02

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN114540449B

主分类号：C12P21/06

分类号：C12P21/06;C07K1/34;C07K1/14;A23J3/34;A23J3/08

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2022.06.14#实质审查的生效;2022.05.27#公开

摘要：本发明公开了消化率提升的高谷氨酰胺含量的水解乳清蛋白粉及其制备，属于食品加工领域。本发明以乳清分离蛋白为原料，对其高压预处理，并添加蛋白酶水解，一次酶解液通过谷氨酰胺转氨酶TG酶交联，使用超滤法过滤，富集高谷氨酰胺含量的蛋白，再通过复合蛋白酶对其进行二次酶解，喷雾干燥得到消化率提升的高谷氨酰胺含量的水解乳清蛋白粉。

主权项：1.一种制备水解乳清蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将乳清蛋白加水溶解，通过超高压条件对乳清蛋白溶液进行预处理，向经过超高压预处理后的乳清蛋白溶液中添加蛋白内切酶进行一次酶解；步骤2：向水解液中添加TG酶，以催化交联反应；步骤3：将步骤2所得反应液使用超滤膜进行过滤；步骤4：将步骤3截留得到的蛋白质溶解，添加蛋白外切酶和风味蛋白酶进行二次酶解；步骤5：将步骤4得到的酶解液进行喷雾干燥，得到水解乳清蛋白粉；其中，步骤4所述蛋白外切酶和风味蛋白酶的添加量比例为1：1-3，且其添加总量为0.1-0.2％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学;山东捷晶生物科技有限公司 消化率提升的高谷氨酰胺含量的水解乳清蛋白粉及其制备

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