申请/专利权人：重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司

申请日：2022-04-15

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN114766633B

主分类号：A22C11/02

分类号：A22C11/02;A23L13/60;A23L13/70;A23L13/20;A23L13/40

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2022.08.09#实质审查的生效;2022.07.22#公开

摘要：本发明提供一种五香腊肠的制备方法及灌装设备，具体按照以下步骤：S1：物料准备，S2：绞肉处理，S3：肉料混合，S4：肉料腌制，S5：辅料预处理，S6：辅料处理，S7：搅碎处理，S8：混合处理，S9：灌肠处理，首先将肠衣套设在灌装接头的外壁上，然后启动电动推杆能够推动移动座通过导向滑杆以导向滑套为路径移动，使得移动座带动若干固定环同步移动，使得固定环与固定凸台配合将肠衣的一端夹紧固定，同时使若干压轮将肠衣的另一端压紧在定位槽的内部，从而能够对肠衣进行定位，降低了工作人员的操作步骤，降低了工作人员的劳动强度。

主权项：1.一种五香腊肠的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤：S1：物料准备，按照腊肠的配方准备猪后腿精肉、猪大排精肉、猪皮、猪血、白砂糖、盐、五香粉、料酒、白酒、生抽、花椒、胡椒、姜粉；S2：绞肉处理，将上述S1中的猪后腿精肉与猪大排精肉放入绞肉设备中搅碎处理，在设备进行绞肉时将上述S1中的白酒与料酒分别倒入设备中，搅碎时长为20分钟，搅碎工作完成后静置15分钟；S3：肉料混合，将上述S2中静置完成后的碎肉块倒入腌制桶中，接着将上述S1中的五香粉、白砂糖、盐、生抽、花椒、胡椒、姜粉依次放入腌制桶中进行搅拌混合；S4：肉料腌制，将上述S3中搅拌完成的物料静置20分钟，并且在腌制完成后，对腌制桶中的物料翻动混合，将腌制桶中的物料充分翻动后，静置腌制35分钟；S5：辅料预处理，将上述S1中的猪皮放入烹煮设备中进行焯水，接着将猪皮放入搅碎机中进行搅碎处理，在搅碎完成后，将碎猪皮放入烹煮设备中煮至软化状态，烹煮时长为65分钟；S6：辅料处理，将上述S5中烹煮完成后的碎猪皮中加入猪血，并烹煮30分钟，将烹煮后的猪血、猪皮放入模盘中静置冷却80分钟，使其冷却成型；S7：搅碎处理，将上述S6中冷却成型后的猪血与猪皮放入搅碎机中进行搅碎处理；S8：混合处理，将上述S7中搅碎后的猪血与猪皮放入腌制桶中，通过搅拌设备使猪血与猪皮与腌制完成的肉块进行搅拌混合，搅拌混合完成后静置15分钟；S9：灌肠处理，将上述S8中静置完成后的物料放入灌装设备中进行灌肠处理；S10：干燥处理，将上述S9中灌装完成后的香肠通过干燥设备进行干燥处理，处理完成后即得五香香肠；所述灌装设备包括箱体1，所述箱体1的上表面固定安装有加料斗2，所述加料斗2的内部安装有进料装置3，所述进料装置3包括进料管301，所述进料管301的上端与加料斗2的下端固定连接并连通，所述箱体1的一侧表面上安装有定位装置5，所述定位装置5包括移动座505，所述移动座505活动连接在箱体1的一侧表面上，所述移动座505上安装有控制装置6，所述控制装置6包括导向杆601，所述导向杆601滑动安装若干导向孔602的内部，所述箱体1的一侧表面上安装有控制面板4，所述移动座505上靠近箱体1的一侧表面上固定安装有若干导向滑杆503，每个所述导向滑杆503的一端均滑动箱体1的外壁设置在箱体1的内部，每个所述导向滑杆503的外壁上均套设滑动安装有导向滑套504，每个所述导向滑套504均固定安装在安装支架502的上表面上，所述安装支架502固定安装在箱体1的内部表面上，所述安装支架502上表面固定安装有电动推杆501，所述电动推杆501的输出端活动穿过箱体1的外壁与移动座505固定连接；所述进料管301的下端一体化设置有连接管307，所述连接管307的一端一体化设置有若干灌装接头308，每个所述灌装接头308的一端均穿过箱体1设置在箱体1的外侧，每个所述灌装接头308的一端外壁上均固定安装有固定凸台3010，每个所述灌装接头308的另一端外壁上开设有若干定位槽309；所述移动座505上固定安装有若干固定环506，若干所述固定环506与若干灌装接头308一一对应设置，每个所述固定环506均套设活动连接在相对应的灌装接头308的外侧，每个所述固定环506的外壁上均固定安装有若干支撑块507，每个所述支撑块507的上端均固定安装有压轮安装支架508，所述压轮安装支架508的一端设置有压轮509，所述压轮509上固定安装有转轴5010，所述转轴5010的两端均转动安装在压轮安装支架508的内壁上，所述转轴5010的一端转动穿过压轮安装支架508与连接板5011固定连接，若干所述导向孔602均设置在移动座505上，所述导向杆601的外壁上固定安装有若干摩擦板605，若干所述摩擦板605与若干连接板5011一一对应设置，每个所述摩擦板605均设置在相对应的连接板5011的一侧，所述导向杆601的一端转动连接有螺杆604，所述螺杆604的外壁上套设活动连接有螺帽603，所述螺帽603通过支架固定安装在移动座505上；将肠衣套设在灌装接头308的外壁上，启动电动推杆501推动移动座505通过导向滑杆503以导向滑套504为路径移动，使得移动座505带动若干固定环506同步移动，使得固定环506与固定凸台3010配合将肠衣的一端夹紧固定，同时使若干压轮509将肠衣的另一端压紧在定位槽309的内部，对肠衣进行定位。

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