申请/专利权人：上海金枫酒业股份有限公司

申请日：2022-09-30

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117844585A

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12H1/07;C12H1/18;A23L7/10;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明涉及食品领域，特别是涉及一种纯黑米发酵酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1筛分粉碎：将黑米筛分后粉碎成黑米米粉；2高温瞬时熟化：将黑米米粉在120～140℃下熟化2～15秒；3加水：将80～100℃的水与高温瞬时熟化后的黑米米粉混合使其二次熟化得到黑米米糊；4糖化：将液化酶、糖化酶与黑米米糊混合进行糖化；5发酵：将酵母与糖化后的产物混合进行发酵；6过滤取酒并水浴杀菌：将发酵结束后的产物过滤取酒，水浴杀菌后即得到纯黑米发酵酒。本发明制备方法原材料的利用率高，花青素流失率低，酸化程度降低，发酵周期短，节能环保，口味醇和且颜色紫红靓丽，有效提升黑米发酵酒机械化水平的应用性。

主权项：1.一种纯黑米发酵酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1筛分粉碎：将黑米筛分后粉碎成黑米米粉；2高温瞬时熟化：将黑米米粉在120～140℃下熟化2～15秒；3加水：将80～100℃的水与高温瞬时熟化后的黑米米粉混合使其二次熟化得到黑米米糊；4糖化：将液化酶、糖化酶与黑米米糊混合进行糖化；5发酵：将酵母与糖化后的产物混合进行发酵；6过滤取酒并水浴杀菌：将发酵结束后的产物过滤取酒，水浴杀菌后即得到纯黑米发酵酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海金枫酒业股份有限公司 一种纯黑米发酵酒的制备方法

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