申请/专利权人：山东福洋生物科技股份有限公司;德州汇洋生物科技有限公司

申请日：2022-09-21

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN115474628B

主分类号：A23B7/022

分类号：A23B7/022

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2023.01.03#实质审查的生效;2022.12.16#公开

摘要：本发明涉及蔬果干加工技术领域，公开了一种含海藻糖的蔬果促干剂及其使用方法，用于使水果蔬菜加速脱水、减少活性物损失黄酮、胡萝卜素等、提高蔬果干的品质。本发明所述蔬果促干剂由如下组分构成：海藻糖1％‑10％、抗坏血酸1％‑3％、碳酸钠70％‑85％、氢氧化钠0.5％‑3％、棕榈油0.5％‑2％、辛烯基琥珀酸赤藓糖醇酯4％‑8％、乙醇0.5％‑4％、甘油1％‑10％。本发明的蔬果促干剂，在各组分之间的协同作用下，可缩短水果干制时间，提高果干的饱满度、色泽等外在品质，突出果干香气，并保留更多的营养价值，附加保健功能，提高成品的抗吸潮能力，适宜不同人群食用。

主权项：1.一种含海藻糖的蔬果促干剂，其特征在于，包含按重量百分比计的如下组分：海藻糖1％-10％、抗坏血酸1％-3％、碳酸钠70％-85％、氢氧化钠0.5％-3％、棕榈油0.5％-2％、辛烯基琥珀酸赤藓糖醇酯4％-8％、乙醇0.5％-4％、甘油1％-10％；所述蔬果促干剂的使用方法，包含如下步骤：1所述组分称取各原料，备用；2新鲜果蔬的预处理将新鲜果蔬置于海藻糖溶液中进行真空浸渍，浸渍负压时间为5-10min，复压恢复大气压时间为10min，浸渍温度为4-6℃，料液比为1∶20ww，浸渍处理后沥去海藻糖溶液，得到处理后的新鲜果蔬；3向容器中先加入水，再缓慢加入抗坏血酸和甘油，充分溶解混匀后，加入经过步骤2处理的新鲜果蔬，浸泡2-5min后将果蔬与溶液分离；4向步骤3中得到的溶液中加入碳酸钠和氢氧化钠，温度控制在20-35℃，然后将经过步骤3处理的果蔬放入，浸泡30-90s后将果蔬与溶液分离；5用有机酸，将步骤4中得到的溶液pH值调节至6-7，加入乙醇、棕榈油、辛烯基琥珀酸赤藓糖醇酯及海藻糖，用高压均质机均质4-5min，形成均匀的乳化液，冷却至20-35℃后，将经过步骤4处理的果蔬放入，在180w-300w超声30-120s后将果蔬与溶液分离。

全文数据：

权利要求：

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