申请/专利权人：中广核服务集团有限公司

申请日：2023-08-22

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN116994208B

主分类号：G06V20/52

分类号：G06V20/52;G06V20/64;G06V20/68;G06V10/44;G06V10/764;G06T7/62;G06N20/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2023.11.21#实质审查的生效;2023.11.03#公开

摘要：本发明属于餐厨行为规范技术领域，涉及到一种基于人工智能的餐厨行为规范智能监控系统，本发明通过从清洗过程合规度和清洗效果合格度两方面共同对后厨人员的清洗行为规范度进行分析，相对于现有技术对食材清洗行为规范度的分析更加全面，使得对后厨人员在整个清洗过程中规范度的判断科学性较高，确保了食材的质量与安全，同时本发明通过对清洗行为规范度不达标的后厨人员进行分析，通过将后厨人员的信息以及不达标指向一并传送至后厨管理平台作为管理依据，对后厨人员的行为规范进行针对性的管理避免对后厨人员行为不规范的评判过于笼统且出现一刀切的现象，提高了食材的清洗工作效率和食材清洗的质量。

主权项：1.一种基于人工智能的餐厨行为规范智能监控系统，其特征在于：该系统包括：清洗前指定食材外观特征识别模块：用于在水槽上安装摄像头，通过摄像头对所需清洗的食材进行识别，进而将需清洗的食材记为指定食材，获取指定食材的外观特征；指定食材需求清洗指征确定模块：用于依据指定食材的外观特征确定指定食材的需求清洗指征，其中需求清洗指征包括需求清洗用水量、需求清洗方式、需求清洗区域和需求清洗介质种类；指定食材清洗过程监测模块：用于在水槽上设置清洗监测终端，其中清洗监测终端包括流量计和计时器，通过清洗监测终端对后厨人员清洗食材的过程进行监测，从中提取后厨人员对指定食材的清洗指征，其中指定食材的清洗指征包括指定食材的清洗区域、清洗用水量、清洗介质种类和清洗方式；指定食材清洗过程合规度分析模块：用于将后厨人员对指定食材的清洗指征与指定食材的需求清洗指征进行比较，分析计算指定食材清洗过程合规度；指定食材清洗效果合格度评估模块：用于在指定食材清洗结束后进行图像采集，得到指定食材清洗呈现图像，并从中提取清洗效果表现参数，基于指定食材的清洗效果表现参数对其清洗效果合格度进行评估；后厨人员清洗行为规范度分析模块：用于将指定食材清洗过程合规度与指定食材清洗效果合格度导入后厨人员清洗行为规范度分析公式中，得到后厨人员清洗行为规范度；清洗管理终端：用于将后厨人员的清洗行为规范度与预设的后厨人员清洗行为达标规范度进行比较，若后厨人员的清洗行为规范度小于预设的后厨人员清洗行为达标规范度，则获取后厨人员信息，并识别清洗过程中的不达标指向，进而将后厨人员信息结合清洗过程中的不达标指向传达至后厨管理平台；食材信息库：用于存储食材表面各种脏污类型对应的需求清洗介质种类、存储各种需求清洗方式对应的食材表面脏污分布密度区间，存储食材需求清洗单位用水量、并存储各种食材表面脏污类型对应的脏污因子;所述指定食材的外观特征包括指定食材的体积和指定食材表面的脏污分布区域、脏污区域面积、脏污类型以及脏污分布密度；所述指定食材的外观特征具体识别过程如下：通过摄像头对指定食材进行三维图像扫描，获得指定食材三维的图像，通过对图像处理获取指定食材的外观特征；通过指定食材的三维图像提取出指定尺寸的轮廓，通过其轮廓计算出指定食材的体积；从图像中提取出食材表面各脏污的轮廓以及轮廓对应的面积，得到脏污的分布区域和脏污区域面积；通过图像中显现的外观特征获取指定食材表面的脏污类型，例如灰尘、泥土、油渍；从图像中获取各脏污区域的面积以及类型，通过公式，得到指定食材的脏污分布密度，其中表示为各脏污区域的脏污类型对应的脏污因子；表示为指定食材第块脏污区域对应的面积，为脏污区域的编号，，为指定食材的表面积；所述后厨人员清洗行为规范度的具体分析过程如下：将指定食材清洗过程合规度与指定食材的清洗效果合格度导入后厨人员清洗行为规范度分析公式中，得到后厨人员清洗行为规范度,其中分别表示为预置常数；表示指定食材清洗过程合规度，表示指定食材的清洗效果合格度。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中广核服务集团有限公司 一种基于人工智能的餐厨行为规范智能监控系统

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