申请/专利权人：杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司

申请日：2021-08-23

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN113801908B

主分类号：C12P21/06

分类号：C12P21/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2022.01.04#实质审查的生效;2021.12.17#公开

摘要：本发明涉及乳品加工技术领域，公开了一种乳清蛋白源缓解体力疲劳功能肽及其制备方法。本发明在制备缓解体力疲劳功能肽的过程中，依次采用蛋白酶1、蛋白酶2、蛋白酶3对乳清蛋白进行分步酶解。所述蛋白酶1、蛋白酶2和蛋白酶3均用于水解羧基侧和或氨基侧具有芳香族或疏水性氨基酸的肽键；优选地，所述蛋白酶1为枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌来源的蛋白酶，所述蛋白酶2为解淀粉芽孢杆菌来源的蛋白酶，所述蛋白酶3为米曲霉来源的蛋白酶。本发明采用特定的三种蛋白酶进行分步酶解，能够将乳清蛋白的水解程度控制在适宜范围内，获得效果较好的缓解体力疲劳功能肽。

主权项：1.一种乳清蛋白源缓解体力疲劳功能肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）调节pH：将乳清蛋白溶液的pH调节至7.0～9.0；（2）酶解：向调节pH后的乳清蛋白溶液中加入蛋白酶1，将pH维持在7.0～9.0，在50～55℃下进行第一阶段酶解1～20min，得到酶解液A；向酶解液A中加入蛋白酶2，在50～55℃下进行第二阶段酶解220～240min，得到酶解液B；向酶解液B中加入蛋白酶3，在50～55℃下进行第三阶段酶解10～40min，得到酶解液C；蛋白酶1、蛋白酶2和蛋白酶3的加入量分别为乳清蛋白溶液中蛋白质质量的1～2.5%、0.1～2.0%和0.1～1.5%；蛋白酶1和蛋白酶2具有内切酶活性，蛋白酶3具有内切酶和外切酶活性；蛋白酶1用于水解羧基侧为芳香族或疏水性氨基酸的肽键，蛋白酶2用于水解由疏水性氨基酸的羧基形成的肽键，蛋白酶3用于水解两侧均为芳香族或疏水性氨基酸残基或者两侧分别为芳香族和疏水性氨基酸残基的肽键；蛋白酶1是适宜pH≥8.0的枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌来源蛋白酶，蛋白酶2是适宜pH为7.0～8.0的解淀粉芽孢杆菌来源蛋白酶，蛋白酶3是适宜pH为7.0～8.0的米曲霉来源蛋白酶。

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