申请/专利权人：新希望乳业股份有限公司

申请日：2022-09-29

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814303A

主分类号：A23C9/127

分类号：A23C9/127;A23C9/13;A23C9/137

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明公开了一种含有晶球颗粒的凝固型酸奶及其制备方法，主要由原料乳、晶球颗粒、白砂糖、活性乳酸菌、克鲁维酵母凝乳酶、犊牛皱胃酶、辣木叶提取物、乳矿物盐、酪蛋白胶束和结冷胶制备而成，并针对性调整各个原料的添加比例和制备过程的添加时机，使得制备的凝固型酸奶中晶球颗粒能够稳定均匀的悬浮分布，晶球位置变化幅度为0mm，酸奶的不同位置中，晶球数据最大相差数也能稳定在1‑2个，内聚力可达13g以上，且口感好，风味佳，能够给消费者带来更好的体验。

主权项：1.一种含有晶球颗粒的凝固型酸奶，其特征在于，按重量份计主要由以下原料制备而成：100份原料乳；4份～5份晶球颗粒；7份～8份白砂糖；0.02份～0.05份活性乳酸菌；0.004份～0.007份克鲁维酵母凝乳酶；0.006份～0.008份犊牛皱胃酶；0.01份～0.02份辣木叶提取物；0.007份～0.009份乳矿物盐；0.5份～0.7份酪蛋白胶束；0.06份～0.09份结冷胶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新希望乳业股份有限公司 一种含有晶球颗粒的凝固型酸奶及其制备方法

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