申请/专利权人：山西紫林醋业股份有限公司

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117825571A

主分类号：G01N30/02

分类号：G01N30/02;G01N30/60;G01N30/72

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于醋酸发酵技术领域，尤其涉及一种判定山西老陈醋醋酸发酵终点的方法及其应用。本发明对醋醅中的乙酸乙酯、苯乙醇和乙酸进行含量测定，当S乙酸乙酯S乙酸≤9％且S苯乙醇S乙酸≤45％时，则判定醋酸发酵到达终点。该方法能够快速、精准地判断醋酸发酵终点，弥补了现有方法的不足，并能够为醋酸发酵过程的质量监测以及醋醅风味品质的调控提供技术支撑。

主权项：1.一种判定山西老陈醋醋酸发酵终点的方法，其特征在于，对醋醅中的乙酸乙酯、苯乙醇和乙酸进行含量测定，当S乙酸乙酯S乙酸≤9％且S苯乙醇S乙酸≤45％时，则判定醋酸到达发酵终点，其中S乙酸乙酯为醋醅中乙酸乙酯的含量，S苯乙醇为醋醅中苯乙醇的含量，S乙酸为醋醅中乙酸的含量。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山西紫林醋业股份有限公司 一种判定山西老陈醋醋酸发酵终点的方法及其应用

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