申请/专利权人：安徽省农业科学院茶叶研究所

申请日：2024-01-24

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814327A

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于红茶加工技术领域，具体涉及一种食品工业用祁门红茶的生产方法。本发明在鲜叶采摘并初步处理后，按照高温短时萎凋、揉捻、切短、复揉捻、复切短、低温发酵、慢速冷冻及干燥流程顺序进行处理，直至茶叶含水率达到5％以下。由本发明制备出的祁门红茶，外形紧结匀齐，包装占用体积小，色泽乌较润，滋味甜醇，香气呈甜香较高并带花果香，并具备原料来源易得的特点，能够显著提高茶叶资源的利用率和附加值。

主权项：1.一种食品工业用祁门红茶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：在鲜叶采摘并初步处理后，按照高温短时萎凋、揉捻、切短、复揉捻、复切短、低温发酵、慢速冷冻及干燥流程顺序进行处理，直至茶叶含水率达到5％以下；其中：高温短时萎凋包括以热风萎凋、吹冷、静置回潮的方式循环两次，第一次热风萎凋温度为40℃，第二次热风萎凋温度为36℃，随后用30℃的热风萎凋至含水率64％～66％；采用19±1℃下的低温发酵和-8℃～-10℃下的慢速冷冻处理方式，随后在20±1℃环境下解冻后，静置发酵20min～40min，再进入干燥流程。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽省农业科学院茶叶研究所 一种食品工业用祁门红茶的生产方法

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