申请/专利权人：石棉县沃丰生态农业有限责任公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814422A

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/84

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于食品加工领域，提供了一种黄果柑饮料及其制备方法，包括：向黄果柑汁中投入固定化细胞浸泡脱苦，过滤，再加入柚苷酶酶解，接种乳酸链球菌发酵，杀菌后得到黄果柑饮料。本申请首先通过固定化细胞微生物中的脱苦酶将柠檬苦素的前体物质转化为无苦味衍生物，避免在后续加工过程中产生柠檬苦素，再利用柚苷酶酶解黄果柑汁中的苦味成分柚皮苷，接着通过乳酸链球菌发酵降低前期加工过程中生成的柠檬苦素，三者的协同作用大大降低了黄果柑汁中的苦味成分，使制备得到的黄果柑饮料苦味微弱，风味丰富。与现有技术相比，从多角度出发考虑黄果柑饮料的苦味来源，全方面共同作用降低黄果柑饮料的苦味，苦味去除效果更好。

主权项：1.一种黄果柑饮料的制备方法，其特征在于，包括：向黄果柑汁中投入固定化细胞浸泡脱苦，过滤，再加入柚苷酶酶解，接种乳酸链球菌发酵，杀菌后得到黄果柑饮料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 石棉县沃丰生态农业有限责任公司 一种黄果柑饮料及其制备方法

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