申请/专利权人:丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日:2022-09-29
公开(公告)日:2024-04-05
公开(公告)号:CN117814467A
主分类号:A23L27/50
分类号:A23L27/50
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开
摘要:本发明提供一种豆类酱油的制造方法。本发明的豆类酱油的制造方法包括:预处理工序:将豆类物料浸泡后置于脉冲电场中进行预处理,其中,电场强度为1kVcm以上,处理时间为1min以上;制曲工序:将所述预处理工序中得到的预处理后的豆类物料制曲,制得成曲;和发酵工序:将所述成曲进行发酵。本发明的豆类酱油的制造方法,与现有技术相比,不仅能够改善酱油风味,还有效提升了酱油的红色指数和黄色指数,改善酱油色泽,提高酱油品质。
主权项:1.一种豆类酱油的制造方法,其特征在于,所述制造方法包括:预处理工序:将豆类物料浸泡后置于脉冲电场中进行预处理,其中,电场强度为1kVcm以上,处理时间为1min以上;制曲工序:将所述预处理工序中得到的预处理后的豆类物料制曲,制得成曲;和发酵工序:将所述成曲进行发酵。
全文数据:
权利要求:
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