申请/专利权人：苏州维邦生物科技有限公司

申请日：2023-11-17

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117568308B

主分类号：C12N9/18

分类号：C12N9/18;C12N9/80;A23L15/00;A23L27/60

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2024.03.08#实质审查的生效;2024.02.20#公开

摘要：本发明涉及酶制剂技术领域，尤其涉及复配酶制剂、改性蛋黄液的方法及其在蛋黄酱中的应用，复配酶制剂，包括磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体，磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体通过物理混合的方式制得复配酶制剂，磷脂酶仅含A2位活性而不含A1位活性，谷氨酰胺酶用于修饰蛋白质使其产生协同乳化效果。用复配酶制剂替代传统的食品添加剂对蛋黄液和蛋黄酱进行处理，符合健康、清洁的要求。复配酶制剂中的磷脂酶完全不含A1位活性，处理后的蛋黄液流动性好，乳化效果更佳；蛋黄酱稠度高，也不会产生酸价上升的问题，同时由于没有残存酶活性的风险，储藏期间的稳定性好。谷氨酰胺酶可以修饰蛋白质，与A2磷脂酶协同作用，可以进一步提升乳化效果。

主权项：1.改性蛋黄液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、在蛋黄液中加入蛋黄液质量0.1～0.5%的复配酶制剂，在15～60℃温度下搅拌3～24h，进行酶反应；S2、在70～90℃温度下搅拌5～15min，进行灭酶处理；S3、冷却至室温，得改性蛋黄液；所述复配酶制剂的组成为7～35重量份的磷脂酶、3～15重量份的谷氨酰胺酶和50～90重量份的载体，所述磷脂酶、谷氨酰胺酶和载体通过物理混合的方式制得复配酶制剂，所述磷脂酶仅含A2位活性而不含A1位活性，所述谷氨酰胺酶用于修饰蛋白质使其产生协同乳化效果；所述磷脂酶来源于枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌；所述谷氨酰胺酶来源于解淀粉芽孢杆菌；所述载体为无水葡萄糖。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 苏州维邦生物科技有限公司 复配酶制剂、改性蛋黄液的方法及其在蛋黄酱中的应用

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD