申请/专利权人：廖记食品有限责任公司

申请日：2021-10-12

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN113854508B

主分类号：A23L13/72

分类号：A23L13/72;A23L13/40;A23L29/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2022.01.21#实质审查的生效;2021.12.31#公开

摘要：本申请涉及肉制品技术领域，具体公开了一种红油兔丁及其制备方法。所述红油兔丁由红油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，所述熟兔丁按照如下方法制备：（1）将兔肉切碎，得到生兔丁；（2）向生兔丁中注射熟化液，然后使用湿纱布包裹生兔丁，在30‑35℃下将生兔丁静置8‑12h，得到半熟兔丁；其中，熟化液包括如下重量份的组分：酵母6‑8份，食用油12‑16份，饮用水28‑32份，可食用乳化剂2.6‑3.0份；（3）使用高汤对半熟兔丁炖煮1‑2h，得到熟兔丁。本申请的熟化液能够增加兔肉中的油脂含量，有助于改善红油兔丁的口感。

主权项：1.一种红油兔丁，其特征在于，所述红油兔丁由红油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，所述熟兔丁按照如下方法制备：（1）将兔肉切碎，得到生兔丁；（2）向生兔丁中注射熟化液，然后使用湿纱布包裹生兔丁，在30-35℃下将生兔丁静置8-12h，得到半熟兔丁；其中，熟化液包括如下重量份的组分：酵母6-8份，食用油12-16份，饮用水28-32份，可食用乳化剂2.6-3.0份，小苏打4-8份，蜂蜜0.6-1.4份；本步骤中，在注射熟化液5-6h后，向湿纱布表面喷洒柠檬汁，柠檬汁与本步骤中所用的生兔丁的重量比为（8-12）：100；（3）使用高汤对半熟兔丁炖煮1-2h，得到熟兔丁；所述高汤包括如下重量份的组分：兔骨粉6-10份，鸡汁4-8份，香辛料粉2.2-3.0份，玉米淀粉4-8份，饮用水100-120份，五花肉末12-16份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 廖记食品有限责任公司 一种红油兔丁及其制备方法

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