申请/专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所

申请日：2021-12-06

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN114158679B

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L5/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2022.03.29#实质审查的生效;2022.03.11#公开

摘要：一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法，包含将糙米粉碎至小于或等于60目，得到糙米粉；将糙米粉调整水分含量至25‑35%，然后进行微波处理，使直链淀粉的质量含量提高25‑35%，再调整水分含量至65‑70%，然后添加普鲁兰酶，提高淀粉脱枝程度；添加月桂酸月桂酸单甘酯，然后在100℃沸水浴条件下处理10‑20min；加水研磨后再进行干燥；将步骤7得到的干燥物粉碎后即得即食糙米冲调粉。本发明的微波结合酶解‑脂质复合改性后的糙米，糊化度达到60%；滚筒干燥后终产品糊化度可达到90%以上，吸水性指数（WAI）和水溶性指数（WSI）分别提高到10.3gg和10.5%，结块率下降至0.5%；抗性淀粉含量提高了46.38%。

主权项：1.一种高糊化度低消化速率即食糙米冲调粉的加工方法，其特征在于：包含如下步骤：步骤1：将糙米粉碎至小于或等于60目，得到糙米粉；步骤2：将糙米粉调整水分含量至25-35%，获得第一糙米粉原料；步骤3：对第一糙米原料粉进行微波处理，使直链淀粉的质量含量提高25-35%，获得第二糙米粉原料；步骤4：将第二糙米粉原料调整水分含量至65-70%，然后添加普鲁兰酶，提高淀粉脱枝程度，获得直链淀粉含量45-52%的第三糙米粉原料；步骤5：向第三糙米粉原料中添加月桂酸单甘酯，然后在100℃沸水浴条件下处理10-20min，获得抗性淀粉含量大于或等于40%的第四糙米粉原料；步骤6：将水与第四糙米粉原料按照质量比例0.5-1.5：2的质量比混合，研磨后得到第五糙米粉原料；步骤7：对第五糙米粉原料进行干燥；步骤8：将步骤7得到的干燥物粉碎后即得即食糙米冲调粉；微波处理工艺参数为：在微波强度3kw、温度70℃下，微波处理6min；普鲁兰酶的添加量以糙米粉干重计算：30-40Ug，普鲁兰酶的酶活力10万Ug；步骤4的酶解工艺条件为：在65-75℃条件下处理0.8-1.2h。

全文数据：

权利要求：

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