申请/专利权人：扬州大学

申请日：2024-01-10

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117844582A

主分类号：C12C12/00

分类号：C12C12/00;C12C5/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明属于啤酒制备的技术领域，具体涉及一种有色稻糙米啤酒及其制备方法。本发明通过有色稻糙米和麦芽按特定比例混合并进行糖化处理、过滤煮沸和密封发酵，大大提高了有色稻糙米啤酒的营养价值，以此得到的有色稻糙米啤酒的总酚含量≥355.85mgL，总黄酮含量≥255.82mgL，原花青素含量≥48.82mgL，总抗氧化力≥0.90mmolTroloxL，γ‑氨基丁酸≥75.45mgL，维生素B9≥1.49mgL。实验证明，采用本发明提供的技术方案制备得到的有色稻糙米啤酒，不仅总酚含量高、抗氧化能力强，矿质元素含量高，且有利于氨基酸营养成分的富集。

主权项：1.一种有色稻糙米啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将谷物与水混合进行糖化处理，将得到的糖化液进行固液分离，得到滤液；将所述滤液与苦味啤酒花混合第一煮沸后，与香味啤酒花混合第二煮沸，经冷却，得到冷却后的麦汁；将所述冷却后的麦汁与酵母菌混合进行密封发酵，得到有色稻糙米啤酒；所述谷物包括有色稻糙米和麦芽；所述有色稻糙米和麦芽的质量比为1：3～5。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 扬州大学 一种有色稻糙米啤酒及其制备方法

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