申请/专利权人：酒事有鲤(济南)品牌管理有限公司

申请日：2021-11-25

公开（公告）日：2024-04-23

公开（公告）号：CN113999741B

主分类号：C12C12/00

分类号：C12C12/00;C12C5/00;C12C11/02;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/24

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.23#授权;2022.02.22#实质审查的生效;2022.02.01#公开

摘要：本发明涉及一种酿造古斯酸啤酒的制备方法，包括以下步骤：1将麦芽粉碎；2糖化：加入α淀粉酶和β葡聚糖酶，进行糖化；3发酵：糖化后过滤，收集麦汁在煮沸锅内，通过板式换热器将麦汁降温到45℃，加入乳酸菌，通入4Lmin二氧化碳五分钟，开始麦汁酸化，酸化前pH5.4，酸化24小时，pH到达3.5后停止酸化；酸化后煮沸过程中加入酒花；在煮沸结束最后5分钟，加入4kg海盐4煮沸杀菌60min后，将麦汁降温至20℃，接入酵母菌发酵，发酵20天左右，过滤、罐装，即可酿造出古斯酸啤酒。通过该方法，可以很好的控制古斯酸啤酒的品质，同时不会产生较重的酵母味，同时具有乳酸菌赋予的微酸口感和鲜感。

主权项：1.一种酿造古斯酸啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将麦芽粉碎，麦芽由皮尔森麦芽300kg、维也纳麦芽25kg、小麦麦芽125kg、麦芽糊精12.5kg、燕麦片25kg组成，加入1700L水后准备糖化；2糖化：加入α淀粉酶和β葡聚糖酶各80ml，进行糖化；3麦汁酸化：糖化后过滤，过程中加入1500L的洗糟水，收集2500L麦汁在煮沸锅内，通过板式换热器将麦汁降温到45℃，加入200g乳酸菌，通入4Lmin二氧化碳五分钟，开始麦汁酸化，酸化前pH5.4，酸化24小时，pH到达3.5后停止酸化；4煮沸：酸化后煮沸过程中加入酒花；加入酒花的过程为：麦汁初沸0min时添加第1次酒花，品种是德国的苦型马格努门啤酒花，添加比例为麦汁质量的0.2‰；或在煮沸25min时添加第1次酒花，品种是英国苦型威诺次当酒花，添加比例为麦汁质量的0.3‰；煮沸50min时添加第2次酒花，品种是捷克香型萨兹酒花，添加比例为麦汁质量的0.3‰；在煮沸阶段最后5分钟，加入4kg海盐；5煮沸杀菌后，接入酵母菌发酵，发酵20天，发酵后过滤、罐装，即可酿造出古斯酸啤酒。

全文数据：

权利要求：

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