申请/专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887531A

主分类号：C12C11/00

分类号：C12C11/00;C12C11/02;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明适用于瓶内发酵啤酒技术领域，尤其涉及一种酵母益生菌在瓶内发酵啤酒中的活性保持方法，包括步骤S100，往原浆啤酒中加入指定碳源，并将指定碳源与原浆啤酒混合均匀，以得到含有可发酵糖的成品啤酒；步骤S200，向含有可发酵糖的成品啤酒中接种布拉迪酵母益生菌，并混合均匀；步骤S300，基于瓶内发酵技术，将接种过布拉迪酵母益生菌的成品啤酒灌装入酒瓶内并压盖，以进行恒温发酵。本发明通过选用布拉迪酵母菌作为啤酒酵母，并通过瓶内二次发酵技术，再确定适当发酵条件，能够在获得感官表现良好的啤酒的同时，创造出适宜酵母益生菌的存活环境，进而能够使具有肠道健康属性的细菌很难在啤酒中保持良好的活力状态，并大大延长产品的货架期。

主权项：1.一种酵母益生菌在瓶内发酵啤酒中的活性保持方法，其特征在于，所述酵母益生菌在瓶内发酵啤酒中的活性保持方法具体包括以下步骤：步骤S100，往原浆啤酒中加入指定碳源，并将指定碳源与原浆啤酒混合均匀，以得到含有可发酵糖的成品啤酒；步骤S200，向含有可发酵糖的成品啤酒中接种布拉迪酵母益生菌，并混合均匀；步骤S300，基于瓶内发酵技术，将接种过布拉迪酵母益生菌的成品啤酒灌装入酒瓶内并压盖，以进行恒温发酵；步骤S400，主酵完成后，降温后恒温后酵7天，后酵结束后可在常温或低温下储存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京燕京啤酒股份有限公司 一种酵母益生菌在瓶内发酵啤酒中的活性保持方法

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