申请/专利权人：由农业部长代表的美利坚合众国;加利福尼亚大学董事会

申请日：2022-03-11

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117881293A

主分类号：A23L3/3454

分类号：A23L3/3454;B65B55/00;A23P30/00;A23L29/00;A23L3/3481;A23L3/3463

优先权：["20210311 US 63/159,528"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：在等容冷冻过程中，水果和蔬菜被抗坏血酸浸渍液体浸渍。将抗坏血酸浸渍液体浸入水果和蔬菜的孔隙中，而不破坏细胞组织。抗坏血酸的浸入可以防止果蔬产品褐变，增加产品维生素C含量，抑制微生物生长。

主权项：1.一种将抗坏血酸浸渍液体浸入目标完整或切割的水果或蔬菜中的方法，该方法包括以下步骤：a将抗坏血酸浸渍液体倒入柔性食品容器中；b将至少一种目标完整或切割的水果或蔬菜添加到所述食品容器中，使得所述抗坏血酸浸渍液体与所述至少一种水果或蔬菜接触；c将所述食品容器放入等容室中并用水基溶液填充所述等容室；以及，d将所述等容室的温度降低至至少0℃，使得所述等容室中形成冰，其中所述冰的形成导致所述等容室中的压力增加，使得所述抗坏血酸浸渍液体渗透所述至少一种水果或蔬菜的细胞间结构，从而用所述抗坏血酸浸渍液体浸入所述至少一种水果或蔬菜，而不会破坏所述水果或蔬菜的细胞组织。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 由农业部长代表的美利坚合众国;加利福尼亚大学董事会 低于冰点温度下固体食品的等容浸渍

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