申请/专利权人:广东工业大学
申请日:2024-02-26
公开(公告)日:2024-04-16
公开(公告)号:CN117882851A
主分类号:A23L27/60
分类号:A23L27/60;A23L33/185;A23J3/22
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开
摘要:本申请属于食品制造技术领域,尤其涉及一种基于高水分大豆组织蛋白的素肉酱及其制备方法;本申请提供的素肉酱通过选择高水分大豆组织蛋白颗粒为主原料,通过预先干炒的工艺使高水分大豆组织蛋白颗粒变硬,咀嚼和吞咽的过程接近肌肉组织较多的肉粒、肉脯等动物肉类食品,并辅以肉类风味调味组分模拟肉类风味,从而克服了现有技术中低水分的大豆拉丝蛋白质地软,难以模拟肌肉组织较多的动物肉类食品的技术问题。
主权项:1.一种基于高水分大豆组织蛋白的素肉酱,其特征在于,原料包括干炒后的高水分大豆组织蛋白颗粒和肉类风味调味组分。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 广东工业大学 一种基于高水分大豆组织蛋白的素肉酱及其制备方法
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