申请/专利权人：中山市中智药业集团有限公司

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882812A

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L2/39;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明涉及一种羽衣甘蓝发酵物、固体饮料及其制备方法和应用。该羽衣甘蓝发酵物的制备方法包括如下步骤：S1.对羽衣甘蓝进行清洗、漂烫和切制，得预处理羽衣甘蓝；S2.在预处理羽衣甘蓝中加入红茶菌，然后揉捻，渥堆，干燥，即得羽衣甘蓝发酵物。该制备方法通过清洗、漂烫、切制、半发酵等工艺的配合，可以有效降低羽衣甘蓝中的棉子糖和植酸的含量，得到棉子糖和植酸含量较低的羽衣甘蓝发酵物。将该羽衣甘蓝发酵物用于制备固体饮料，由于其棉子糖和植酸含量低，可以有效避免因棉子糖和植酸含量高带来的难易消化的问题，以及避免导致部分人群食用后产生不适的问题。

主权项：1.一种羽衣甘蓝发酵物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.对羽衣甘蓝进行清洗、漂烫和切制，得预处理羽衣甘蓝；S2.在预处理羽衣甘蓝中加入红茶菌，然后揉捻，渥堆，干燥，即得羽衣甘蓝发酵物；所述渥堆的条件为：相对湿度为80～90％，先在29～30℃保持2～3小时，再在21～22℃保持2～3小时；步骤S2所述红茶菌与预处理羽衣甘蓝的质量比为0.05～0.2：1。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中山市中智药业集团有限公司 一种羽衣甘蓝发酵物、固体饮料及其制备方法和应用

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