申请/专利权人：河南工业大学

申请日：2024-01-08

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882844A

主分类号：A23L25/10

分类号：A23L25/10;A23L33/00;B02C15/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明涉及一种花生酱的生产方法及研磨设备，其中花生酱的生产方法，包括选料、脱皮、烘烤、配料、研磨、熬炒和灌装步骤：所述脱皮步骤为：将花生浸泡于40℃的温水中15min，然后使用湿法脱皮机进行脱皮，分别收集花生种胚和花生种皮，取消了常规稳定剂的加入，选用腌渍后的花生种皮作为稳定剂，解决了花生种皮含有单宁和烘烤后变黑产生的涩味和苦味的问题，并且本发明的花生种皮研磨后分散的花生酱中不产生显眼的杂色斑点，克服了本领域技术人员的技术偏见，能够增加花生酱的稳定性，减少油脂析出，减慢酸败速度，货架期长，并且在一定程度上减弱添加剂的异味，消除了人们对添加剂的恐惧心理，产品竞争力强。

主权项：1.一种花生酱的生产方法，其特征在于，包括选料、脱皮、烘烤、配料、研磨、熬炒和灌装步骤：所述脱皮步骤为：将花生浸泡于40℃～60℃的温水中5min～15min，然后使用湿法脱皮机进行脱皮，分别收集花生种胚和花生种皮；所述烘烤步骤为：对脱皮步骤得到的花生种胚进行微波加热，使花生种胚受热脱水形成浓郁烤花生风味，得到基础料；所述配料步骤为：对脱皮步骤得到的花生种皮脱除表面水分后进行腌渍，使用蜂蜜、葡萄糖粉和盐对花生种皮进行腌渍浸泡，得到添加料；所述研磨步骤为：将烘烤步骤和配料步骤中得到的基础料和添加料按9：1的比例进行研磨与均质，得到花生酱半成品；所述熬炒步骤为：将研磨步骤得到的花生酱半成品在敞口容器内进行搅拌熬炒，得到成品花生酱；所述灌装步骤为：将熬炒步骤得到的成品花生酱灌装于容器内，在1℃～4℃环境下静置24小时。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南工业大学 一种花生酱的生产方法及研磨设备

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