申请/专利权人：江西水圣实业有限公司

申请日：2024-03-08

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882815A

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/82;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明公开了一种人参玉竹发酵饮品。人参以提取剂辅助成分渗出促进发酵，玉竹虫草以超声提取成分发酵，混合辅料加以增稠剂调整液体粘度辅助颗粒分散促进提取发酵，最后混合发酵所得溶液并以沉淀剂去除悬浮颗粒与助剂胶束，获得人参玉竹发酵饮品。

主权项：1.一种人参玉竹发酵饮品，其特征在于，制备步骤如下：（1）制备人参发酵液：取人参100份使用蒸馏水清洗，置于粉碎机中粉碎，过筛2000目，得人参粉末；加入280~320份蒸馏水，加入1.2~2份复合维生素、3~5份提取剂，混合充分；混合液升温至110℃高温灭菌15min，冷却至45℃，接种14~16份植物乳杆菌；混合液转入发酵罐中保温45℃控制含氧量为0.8-1.2mgL，发酵5d；控制发酵罐中含氧量为0.5-0.6mgL，发酵16d；控制发酵罐中含氧量为0.3-0.4mgL，发酵2d，得人参发酵液；（2）制备玉竹虫草发酵液：取玉竹100份、蛹虫草20份切片成1mm薄片，加入5%的碳酸氢钠溶液220~280份，常温超声浸泡3h，过滤留取滤液加入1份复合维生素，升温至75℃保温搅拌3h，再升温至120℃下灭菌30min，接种10~14份植物乳杆菌，混合液转入发酵罐中保温45℃控制含氧量为0.7-0.8mgL，发酵4d；控制发酵罐中含氧量为0.9-1.2mgL，发酵16d；控制发酵罐中含氧量为0.2-0.4mgL，发酵5d，得玉竹虫草发酵液；（3）制备混合发酵液：取阿胶30份、黄精20份、茯苓30份、山药10份、枸杞子30份、龙眼肉10份，混合阿胶、黄精、茯苓、山药，使用蒸馏水清洗干净后捣碎，加入3%的氯化钠溶液230~270份、3~6份增稠剂，升温至55℃超声处理3h，枸杞子粉碎过筛2000目粉末置于混合液中、加入0.7~0.9份抗坏血酸葡萄糖苷混合均匀，升温至115℃灭菌30min；接种12~12.8份植物乳杆菌，混合液转入发酵罐中保温45℃控制含氧量为0.6-0.8mgL，发酵5d；控制发酵罐中含氧量为0.9-1.3mgL，发酵12d；控制发酵罐中含氧量为0.1-0.5mgL，发酵7d，得混合发酵液；（4）将人参发酵液200份、玉竹虫草发酵液100份、混合发酵液100份，向其中加入沉淀剂10~15份，控制溶液温度为75℃搅拌3h，抽滤收取滤液，滤液加入单硬脂酸甘油酯0.4~1.2份、转入高压均质机内，在55Mpa，65℃下进行均质化处理，升温至110℃灭菌30min，以6-7℃min的速率冷却至15℃，即得人参玉竹发酵饮品。

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