申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2021-11-04

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN116058481B

主分类号：A23L21/15

分类号：A23L21/15;A23L21/10;A23G9/42;A23G9/40;A23G9/32;A23G9/38

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2023.05.23#实质审查的生效;2023.05.05#公开

摘要：本发明属于冷冻食品制备技术领域，具体涉及一种果酱、冰淇淋及其制备方法。本发明提供的冷冻饮品，包括如下重量份的原料：果酱30‑60份；液体乳40‑65份；蛋黄液5‑10份。本发明通过在液体乳中加入蛋黄液，通过特定组成的果酱，使得产品具有很好的分散性，不会造成局部混合不均匀，造成蛋白质变性等问题。本发明不添加香精、色素及食品添加剂，配料表简单，清洁标签，所得冰淇淋产品健康、营养、美味。

主权项：1.一种果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：果汁20-40份；糖基料20-35份；炼乳10-20份；乳清蛋白粉2-3份；水10-30份；所述果酱的制备方法包括以下步骤：混料：将糖基料与乳清蛋白粉进行混合，分散至预热后的水中，加入炼乳，得混合料液A；打浆：将所得混合料液A升温，加入果汁，混合均匀，得混合料液B；浓缩：对所得混合料液B浓缩至产品干物质含量为50-60wt％，经均质、杀菌、冷却，即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种果酱、冷冻饮品及其制备方法

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