申请/专利权人：上海赢创食品发展有限公司

申请日：2021-10-08

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN115428926B

主分类号：A23L21/12

分类号：A23L21/12;A23L21/15;A23L29/269;A23L29/231;A23L29/00;A23L29/219

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2022.12.23#实质审查的生效;2022.12.06#公开

摘要：本发明提供了一种易涂抹的蓝莓果酱及其制备方法，按重量百分比计，原料包括白砂糖19％‑21％、蓝莓果肉4％‑8％、增稠剂1％‑2％、着色剂0.03％‑0.04％、酸度调节剂0.16％‑0.18％、水余量；所述增稠剂包括改性淀粉和黄原胶，且重量比为1：0.5‑1。本发明通过特定的成分配比和制备步骤，一方面降低了蓝莓果酱的糖度，同时改善了该果酱的涂抹性能，并且提高了果酱存放过程中冷藏与常温交替进行的稳定性，减少了脱水和海绵化的现象，从而保证了该蓝莓果酱的口感。

主权项：1.一种易涂抹的蓝莓果酱，其特征在于，按重量百分比计，原料包括白砂糖19％-21％、蓝莓果肉4％-8％、增稠剂1％-2％、着色剂0.03％-0.04％、酸度调节剂0.16％-0.18％、水余量；所述增稠剂包括改性淀粉和黄原胶，且重量比为1：0.5-1；所述原料还包括0.3％重量百分比的助剂；所述助剂包括乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙中的至少一种；所述改性淀粉包括羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠的组合，重量比为1：1-1.4：0.3-0.7；所述增稠剂还包括低甲氧基果胶，所述低甲氧基果胶与改性淀粉的重量比为1：1-2。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海赢创食品发展有限公司 一种易涂抹的蓝莓果酱及其制备方法

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