申请/专利权人：贵州习酒股份有限公司

申请日：2023-12-18

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887533A

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02;C12H6/02

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明属于白酒酿制领域，涉及一种酱香型白酒的窖底酒生产方法，包括以下步骤：1制备窖底糟：包括打糟、拌料、入窖发酵、获取特定发酵轮次的窖底糟；其中，获取特定发酵轮次的窖底糟包括：窖底糟通过步骤1中的入窖发酵方式历经下沙、造沙、第一轮次、第二轮次发酵后，将经第二轮次入窖发酵后的窖底糟取出，进行步骤1中的打糟、拌料和入窖发酵步骤，如此重复，得到经第五轮次入窖发酵后的窖底糟；2窖底酒烤制：将步骤1制备得到的经第五轮次入窖发酵后的窖底糟取出，进行烤制，得到窖底酒。本发明经过多轮次制作窖底糟逐步积累酒糟中的风味物质，使窖底酒风味更加丰富和复杂，窖底酒的品质和风味得到了显著提升。

主权项：1.一种酱香型白酒窖底酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备窖底糟：包括打糟、拌料、入窖发酵、获取特定发酵轮次的窖底糟；其中，所述获取特定发酵轮次的窖底糟包括：窖底糟通过步骤1中的入窖发酵方式历经下沙、造沙、第一轮次、第二轮次发酵后，将经第二轮次入窖发酵后的窖底糟取出，进行步骤1中的打糟、拌料和入窖发酵步骤，如此重复，得到经第五轮次入窖发酵后的窖底糟；2窖底酒烤制：将步骤1制备得到的经第五轮次入窖发酵后的窖底糟取出，进行烤制，得到所述窖底酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州习酒股份有限公司 一种酱香型白酒窖底酒制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD