申请/专利权人：湖北工业大学

申请日：2024-01-25

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882855A

主分类号：A23L29/256

分类号：A23L29/256;A23L29/231;A23L29/238;A23L29/00;A23L29/10

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明提供一种基于多糖分子与多糖微凝胶协同稳定机制的乳液的制备方法，包括以下步骤：首先，以具有螺旋结构的多糖为原料，制备多糖微凝胶悬浊液；其次，将多糖微凝胶悬浊液与油相混合，高速剪切形成第一混合物；再次，将半乳甘露聚糖加入水中，经加热溶解，得到第二混合物；最后，按照一定比例，将第一混合物加入第二混合物中，经混合，得到基于多糖分子与多糖微凝胶协同稳定机制的乳液。上述制备方法具有成本低廉、制备工艺简单等优势，适合工业化生产；该制备方法还能够显著改善多糖微凝胶乳液的稳定性，提升乳液的耐冻融循环性能，制得的乳液体系可用于脂溶性活性成分递送，在低脂食品的设计和开发上具有广阔的应用前景。

主权项：1.一种基于多糖分子与多糖微凝胶协同稳定机制的乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、以具有螺旋结构的多糖为原料，制备多糖含量为0.2wt.％～0.5wt.％的多糖微凝胶悬浊液；S2、将所述多糖微凝胶悬浊液与油相按照8:2～7:3的质量比混合，高速剪切形成第一混合物；S3、将半乳甘露聚糖加入水中，经加热溶解，得到半乳甘露聚糖含量为0.4wt.％～1.0wt.％的第二混合物；S4、按照1:1～1:1.5的质量比，将所述第一混合物加入第二混合物中，经混合，得到基于多糖分子与多糖微凝胶协同稳定机制的乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北工业大学 基于多糖分子与多糖微凝胶协同稳定机制的乳液及其制备方法与应用

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