申请/专利权人：广西轻工业科学技术研究院有限公司

申请日：2022-09-30

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN115521927B

主分类号：C12N9/44

分类号：C12N9/44;C12N9/42;C12G3/022;C12R1/845

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2023.01.13#实质审查的生效;2022.12.27#公开

摘要：本发明公开了一种可降低高级醇含量的复合酶制剂及其应用，酶制剂的成分含量按每kg原料计为：β‑葡聚糖酶15000‑45000u、普鲁兰酶600‑1800u、Ca2+0.04‑0.11g、Zn2+0.007‑0.010g和PO43‑1‑5g。本发明在酿造过程中加入复合酶制剂，通过复合酶制剂的作用，可高效降低高级醇含量；本发明降低高级醇能力显著，可大幅降低酶制剂的使用量。复合酶制剂可在不改变酒类传统的生产工艺及特有的风味物质的前提下实施，添加方式多样，操作简单易行，不依赖于其他生产设备，最终制得米香型白酒口感醇和、顺口、协调，饮用舒适度提高，可应用于米香型白酒等酒类的工业化生产。

主权项：1.一种复合酶制剂，其特征在于，该复合酶制剂的组成包括β-葡聚糖酶和普鲁兰酶；所述复合酶制剂的成分含量按每kg原料计：β-葡聚糖酶15000-45000u、普鲁兰酶600-1800u、Ca2+0.04-0.11g、Zn2+0.007-0.010g和PO43-1-5g；所述复合酶制剂的制备方法包括以下步骤：A.如β-葡聚糖酶和普鲁兰酶为固体酶制剂，则直接将β-葡聚糖酶、普鲁兰酶、含有Ca2+的可溶性盐类化合物、Zn2+的可溶性盐类化合物、PO43-的可溶性盐类化合物进行混合，制备成复合酶制剂；B.如β-葡聚糖酶和普鲁兰酶其中之一则按液体酶制剂︰酒类专用加工助滤剂为1︰1的比例，混合吸收，低于40℃干燥后，再与固体酶制剂、含有Ca2+的可溶性盐类化合物、Zn2+的可溶性盐类化合物、PO43-的可溶性盐类化合物进行混合，制备成复合酶制剂；C.如β-葡聚糖酶和普鲁兰酶都为液体酶制剂，两者分别按液体酶制剂︰酒类专用加工助滤剂为1︰1的比例，混合吸收，低于40℃干燥后，再与含有Ca2+的可溶性盐类化合物、Zn2+的可溶性盐类化合物、PO43-的可溶性盐类化合物进行混合，制备成复合酶制剂；D.B和C中所述的酒类专用加工助滤剂，可以是硅藻土或珍珠岩粉或颗粒活性炭。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广西轻工业科学技术研究院有限公司 一种可降低高级醇含量的复合酶制剂及其应用

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