申请/专利权人：浙江百强乳业有限公司

申请日：2021-08-24

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN113648909B

主分类号：B01F33/83

分类号：B01F33/83;B01F23/70;B01F27/808;A23C9/00;A23C9/156;B01F101/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2021.12.03#实质审查的生效;2021.11.16#公开

摘要：本发明公开了一种芝士味炼乳的生产工艺，包括以下步骤：S1、原料乳验收得到合格的原料乳；S2、在所述原料乳和芝士浓缩之前进行加热处理，杀灭所述原料乳中的病原菌和大部分杂菌；本发明涉及炼乳技术领域。该一种芝士味炼乳的生产工艺，能够有效地解决现有技术中，在炼乳制作过程中，往往加入一些辅料材进行改良口味，比如加入蔗糖、巧克力、蓝莓、草莓和芝士等，但是芝士味炼乳在生产加工时，都是将芝士直接加入原料乳中混匀，芝士又名奶酪近似固体的，炼乳由鲜乳经真空浓缩而成，二者直接融合，由于物理性质不同，混合时容易混合不充分，导致制成芝士味炼乳口味不佳的问题。

主权项：1.一种芝士味炼乳的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料乳验收得到合格的原料乳；S2、在所述原料乳和芝士浓缩之前进行加热处理，杀灭所述原料乳中的病原菌和大部分杂菌；S3、先将浓度浓糖浆杀菌,冷却后，倒入所述原料乳中预热,导入混合机中，再将芝士块加入混合机中，充分混合均匀；S4、将混合后的芝士味所述原料乳进行真空浓缩；S5、为了确保均质效果,对均质后的物料进行显微镜检视；S6、冷却过程中，采用连续瞬间冷却结晶机随着温度降低，多余的乳糖就会结晶析出；S7、将稳定剂溶于灭菌蒸馏水中加入到浓缩乳中,搅拌均匀，即可装罐、封罐，封罐用真空封罐机,用于减少芝士味炼乳中的气泡和顶隙中的残留空气；S8、封罐后经清洗、擦罐、贴标、装箱，再将芝士味炼乳藏于仓库内；其中，所述混合机包括底座支盘（1），所述底座支盘（1）顶部设置有混合筒（2），所述混合筒（2）外侧分别固定连通有进料阀（3）和出料阀（4），所述混合筒（2）外侧设置有密封门（5），所述混合筒（2）顶部固定连接有电磁推杆（6），所述混合筒（2）内从上到下依次设置有密封盘（21）、分割器（22）和搅拌器（23），所述密封盘（21）中心内部通过推杆与电磁推杆（6）内固定连接，所述分割器（22）外侧与混合筒（2）内壁固定连接，所述搅拌器（23）底部贯穿混合筒（2）并延伸至底座支盘（1）内部，所述搅拌器（23）底部设置有外部驱动电机；所述分割器（22）包括中空壳（221），所述中空壳（221）外侧与混合筒（2）内壁固定连接，所述中空壳（221）内设置有旋转盘（222），所述中空壳（221）内和旋转盘（222）内均开设有分割孔（223），所述旋转盘（222）通过设置在其中心的转动轴与中空壳（221）内转动连接；所述旋转盘（222）外侧固定连接旋转杆（224），所述旋转杆（224）远离旋转盘（222）一侧贯穿混合筒（2）并延伸至外部，所述旋转杆（224）外侧分别与中空壳（221）内和混合筒（2）内滑动连接；所述分割孔（223）下端设置有分离块（225），所述分离块（225）由若干组弯曲弧形条组成；所述搅拌器（23）包括搅拌杆（231），所述搅拌杆（231）底端与外部驱动电机内固定连接，所述搅拌杆（231）外侧从上到下分别套设有切割器（232）和倾斜板（233）；所述切割器（232）由若干组切割条（2321）组成，多个所述切割条（2321）外侧固定连接有切割刀（2322），所述倾斜板（233）内开设有若干组混匀孔（2331）。

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