申请/专利权人：武汉聚红集成科技发展有限公司

申请日：2024-01-24

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898407A

主分类号：A23L15/00

分类号：A23L15/00;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，具体公开了溏心蛋生产加工方法以及设备。溏心蛋生产加工方法，包括对蛋的熟化，熟化包括如下步骤：将蛋放置于喷淋熟化水汽中进行第一次蒸煮；将完成第一次加热的蛋放置于喷淋冷却水汽中进行第一次冷却；将完成第一次冷却的蛋放置于喷淋熟化水汽中进行第二次蒸煮；将中完成第二次加热的蛋放置于喷淋冷却水汽中进行第二次冷却；重复进行N次步骤第二次加热和第二次冷却，得到熟化的溏心蛋，N为自然数；熟化过程中，蛋保持转动状态。本发明提供的溏心蛋生产加工方法，通过将蛋放置于喷淋水汽中进行反复的加热熟化和冷却，实现精准控制溏心熟化程度，有效增加蛋白的弹性，也有效降低后续对蛋进行剥壳时的损耗率。

主权项：1.溏心蛋生产加工方法，包括对蛋的熟化，其特征在于，所述熟化包括如下步骤：S1、将蛋放置于喷淋熟化水汽中进行第一次蒸煮；S2、将S1中完成第一次加热的蛋放置于喷淋冷却水汽中进行第一次冷却；S3、将S2中完成第一次冷却的蛋放置于喷淋熟化水汽中进行第二次蒸煮；S4、将S3中完成第二次加热的蛋放置于喷淋冷却水汽中进行第二次冷却；S5、重复进行N次步骤S3、S4，得到熟化的溏心蛋，N为自然数；所述熟化过程中，蛋保持转动状态。

全文数据：

权利要求：

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