申请/专利权人：无锡蔚蓝生物科技有限公司

申请日：2023-12-27

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117903750A

主分类号：C09J189/00

分类号：C09J189/00;A23L13/40;C09J11/08;C09J11/04

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.19#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉类粘合剂及其制备方法和应用。所述的肉类粘合剂中各组分及其质量百分比为：酪蛋白酸钠30~60%，谷氨酰胺转氨酶9~11%，明胶5~20%，三聚磷酸钠2~5%，焦磷酸钠2~5%，聚二甲基硅氧烷0.1~1%，蔗糖脂肪酸酯0.5~3%，麦芽糊精10~25%。本发明提供的肉类粘合剂粘合效果好，对肉片或者肉块粘结强度大，能显著减少生产过程中出现的海绵状和颗粒状物质，有效改善产品的外观品相，与自然肉相近。

主权项：1.一种肉类粘合剂，其特征在于，所述肉类粘合剂中各组分及其质量百分比分别为：酪蛋白酸钠30~60%，谷氨酰胺转氨酶9~11%，明胶5~20%，三聚磷酸钠2~5%，焦磷酸钠2~5%，聚二甲基硅氧烷0.1~1%，蔗糖脂肪酸酯0.5~3%，麦芽糊精10~25%。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 无锡蔚蓝生物科技有限公司 一种肉类粘合剂及其制备方法和应用

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