申请/专利权人：浙江省海洋水产研究所

申请日：2023-11-28

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898408A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/256

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明公开了一种提高黄姑鱼鱼糜凝胶特性的方法，包括以下步骤：（1）预冷：将黄姑鱼肉置于‑5℃‑0℃环境下进行预冷；（2）擂溃：先将预冷后的黄姑鱼肉进行空擂，再加入食盐进行盐擂，最后加入凝胶增强剂进行调味擂，得鱼糜；凝胶增强剂由以下质量百分含量的组分组成：3~5%脂肪酶，10~15%半胱氨酸，5~10%魔芋葡甘聚糖，25~30%燕麦膳食纤维，余量为海石花提取物；（3）超声辅助凝胶化：将鱼糜置于模具中，40±2℃凝胶化20~25min后，90±2℃凝胶化30~35min，得黄姑鱼鱼糜凝胶，40±2℃凝胶化时超声处理。本发明通过擂溃时添加新的凝胶增强剂以及超声辅助凝胶化以提高黄姑鱼鱼糜凝胶特性，同时不会对黄姑鱼鱼糜凝胶的品质造成影响，步骤简单，可操作性强，黄姑鱼精深加工产业发展具有重大意义。

主权项：1.一种提高黄姑鱼鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预冷：将黄姑鱼肉置于-5℃-0℃环境下进行预冷；（2）擂溃：先将预冷后的黄姑鱼肉进行空擂，再加入食盐进行盐擂，最后加入凝胶增强剂进行调味擂，得鱼糜；所述凝胶增强剂由以下质量百分含量的组分组成：3~5%脂肪酶，10~15%半胱氨酸，5~10%魔芋葡甘聚糖，25~30%燕麦膳食纤维，余量为海石花提取物；（3）超声辅助凝胶化：将鱼糜置于模具中，40±2℃凝胶化20~25min后，90±2℃凝胶化30~35min，得黄姑鱼鱼糜凝胶，40±2℃凝胶化时超声处理。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江省海洋水产研究所 一种提高黄姑鱼鱼糜凝胶特性的方法

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