申请/专利权人：厦门海洋职业技术学院

申请日：2024-01-26

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814447A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L29/00;A23J3/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及了一种蛋白基质的复合型拟脂肪在低脂鱼糜制品中的应用及其制备方法。本发明提供的一种蛋白基质的复合型拟脂肪，以海洋胶原蛋白、大豆分离蛋白肽和卵清蛋白为原料，进一步将此蛋白基质的复合型脂肪替代物按不同比例添加于鱼糜制品中，等效替换初配方中的外源性脂肪，获得低脂鱼糜制品的最优配方。在降低鱼糜制品中外源脂肪含量外源脂肪含量降低20％以上的同时，又能保持其本身良好的风味和感官品质，开发出一款新型低脂鱼糜制品。

主权项：1.一种蛋白基质的复合型拟脂肪，其特征在于，以重量份计，包括0.15-0.27份海洋胶原蛋白、0.1-0.13份大豆分离蛋白肽和0.3-0.4份卵清蛋白。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 厦门海洋职业技术学院 一种蛋白基质复合型拟脂肪在低脂鱼糜制品中的应用及其制备方法

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