申请/专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

申请日：2022-11-30

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN115812922B

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L29/30;A23P30/38;A23L33/00;A23P10/28

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2023.04.07#实质审查的生效;2023.03.21#公开

摘要：本发明提供一种高抗性淀粉含量的鱼糜复合脆片的制备方法，涉及食品生产技术和水产品加工领域。所述的鱼糜复合脆片主要由淡水鱼糜、淀粉、脂质、普鲁兰酶、纯净水、食用盐、姜粉、蒜粉和料酒制成，通过将所有原料混合均匀揉制面团、熟制、冻融循环2‑3次、切片、干燥、膨化，获得鱼糜复合脆片成品。不含鱼糜的脆片其抗性淀粉含量为11.13％，而复合脆片的抗性淀粉含量在30.57％‑43.96％范围内。本发明不仅能够有效提高食品的蛋白含量，还能降低淀粉的消化分解，产生较多的抗性淀粉，为人体提供能量。并且本发明采用的是非油炸加工，因此可以避免摄入大量脂肪，适合大多数人食用，是一种具有高营养价值的健康膨化食品。

主权项：1.一种高抗性淀粉含量的淀粉鱼糜复合脆片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1鱼糜解冻：取出冷冻鱼糜放入4℃冰箱提前解冻12h；2混料、揉面：按照重量份数计，鱼糜为150-200份，淀粉为150-200份，脂质为1-20份，普鲁兰酶0.1-0.2份，碳酸氢钠为1-10份，纯净水为10-15份，食用盐为1.5-2份、姜粉1-1.5份、蒜粉为1-1.5份、料酒为2-3份；将鱼糜与淀粉、脂质、普鲁兰酶、纯净水、食用盐、姜粉、蒜粉和料酒按配比打碎混合，揉制面团并保温静置使酶发生作用，最后加入碳酸氢钠再次揉制面团；所述的鱼糜为青鱼鱼糜，淀粉为安徽产地的糯米淀粉，脂质为豆蔻油，保温静置条件为温度为50-60℃，保温时间为30-60min；3面团熟制：将面团搓条后放入烤箱蒸熟，取出冷却至室温；4冻融循环：将冷却后的面团循环冷冻1-3次；5切片、干燥：将冷冻结束后的面团放入切片机进行切片，随后将切片平铺于干燥网上进行热风干燥，除去多余水分；6气流膨化：将得到的干燥切片，送入提前设定好参数的气流膨化机中膨化，随后得到高抗性淀粉含量的淀粉鱼糜复合脆片；7抗性淀粉含量测定：得到的鱼糜复合脆片使用MegazymeGOPOD试剂盒进行抗性淀粉含量测定。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种高抗性淀粉含量的淀粉鱼糜复合脆片的制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD