申请/专利权人：渤海大学

申请日：2024-02-01

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796505A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L11/70;A23L7/152;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法通过在斩拌过程中添加特定的发芽鹰嘴豆匀浆或发芽糙米匀浆，并调节一段加热温度，产生多样化的凝胶效果，实现了对鱼糜凝胶特性的精准调控。该方法对鱼糜制备的技术领域进行了扩展，不仅提升鱼糜的口感和营养价值，还可以方便有吞咽困难或者咀嚼困难的人群食用，也可以获得凝胶强度更高、更加Q弹的鱼糜凝胶制品，从而满足市场的多重需求。

主权项：1.一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1在0-4℃条件下将鱼糜在斩拌机中以一定速率依次进行空斩、盐斩后，按比例加入发芽谷物匀浆继续斩拌5min；2将步骤1得到的鱼糜按形状要求进行成型；3将成型好的鱼糜根据凝胶强度的需要进行一段加热至凝胶化后，进行二段加热熟化；4将熟化过后的鱼糜置于碎冰或冰水中冷却至室温，即得到鱼糜凝胶成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 渤海大学 一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法

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