申请/专利权人：中国农业大学

申请日：2022-09-13

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730981A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L33/105

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明提供一种提高鱼糜制品凝胶强度的方法，新鲜的鱼经预处理，依次经采肉、漂洗、脱水和精滤后，加入二氢杨梅素和或EGCG，每100份经精滤的鱼肉中加入0.1‑0.5份二氢杨梅素，0～4℃斩拌混匀后离心除气泡，在正常二段加热模式的基础上，增设劣化二段加热模式，热处理结束后迅速冰水浴降温，得到鱼糜凝胶。本发明首次发现二氢杨梅素在鱼糜制品加工中可发挥的抗劣变作用，它可以从常见的天然原材料如藤茶中获取，安全易得，经济可行；能帮助鱼糜制品较好地抵抗主要在50℃～70℃发生的凝胶劣变；添加剂二氢杨梅素本身还具有护肝保健、抗菌消炎、增强免疫、抗氧化、抗血栓等已证实的保健功效，有利于鱼糜制品的高值化开发。

主权项：1.二氢杨梅素和或EGCG在提高鱼糜制品凝胶强度中的应用。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学 提高鱼糜制品凝胶强度的方法

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