申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2021-12-20

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN116268167B

主分类号：A23G9/32

分类号：A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.19#授权;2023.07.11#实质审查的生效;2023.06.23#公开

摘要：本发明公开了一种稳定乳化剂体系、迷你型冰淇淋及制备方法，其中，乳化稳定剂体系，包括乳化剂体系和稳定剂体系；所述乳化剂体系包括单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯；所述稳定剂体系包括刺槐豆胶、亚麻籽胶和罗望子胶。一种迷你型冰淇淋，以重量百分数计，原料包括：甜味料10‑20％，乳粉5‑11％，牛乳10‑30％，植物油2‑8％，无水奶油1‑5％，乳化稳定剂体系0.2‑0.7％，香精0.05‑0.15％，余量为水。本发明通过优化稳定剂和乳化剂的种类，保证产品的外形和水分的保持性，结合原料中其他组成的配合；从而得到了能够工业化生产的＜40g的直灌型的冰淇淋产品；且该产品的表面划痕、头部变形、根部起泡的现象明显改善，显著提高保型性。

主权项：1.一种迷你型冰淇淋，其特征在于，以重量百分数计，原料包括：甜味料5-35%，乳粉1-15%，牛乳5-50%，植物油1-10%，无水奶油1-10%，乳化稳定剂体系0.1-0.9%，香精0.05-0.15%，余量为水；所述乳化稳定剂体系包括乳化剂体系和稳定剂体系；所述乳化剂体系包括单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯；所述稳定剂体系包括刺槐豆胶、亚麻籽胶和罗望子胶；一种迷你型冰淇淋的制备方法，包括：混料工艺、老化工艺、凝冻工艺、拔模工艺、传送工艺；所述混料工艺包括：料液1制备：将生牛乳、乳粉、无水奶油与乳化剂体系按照配方添加后进行混合，混合温度30～85℃，混合后静置5-50min制成；料液2制备：将稳定剂体系加入植物油中，然后搅拌3～20min制成；料液3制备：将料液2与料液1混合后，搅拌5～40min制成；料液4制备：将剩余原料加入混合料液3中，搅拌20～60min，然后用水定容制成；料液5制备：将料液4进行均质、杀菌、冷却后制成；所述老化工艺包括：先将料液5在2～10℃条件下老化2h，然后再升温至6～20℃老化2h；循环1～5次；最后降温至2～6℃制成；所述凝冻工艺包括：在料液出口温度≤-3℃的条件下进行闭气刮霜，然后回温至0～-5℃进行灌模，最后在-25～-36℃的盐水中进行速冻；所述拔模工艺采用间歇式喷淋方式，包括：在6-15℃的脱模水温度下对模具两个侧面同时喷淋，每排模具喷淋2～4次，第一次喷淋1～5s；第二次喷淋0.5～1.5s；第三次喷淋0.5～1s；所述传送工艺包括：拔模后的产品调整至水平方向传送到后续步骤中进行包装，传送过程中温度-5～-15℃，时间＜30min。

全文数据：

权利要求：

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